“古早味”电饭煲蛋糕

疫情期间在姐姐家没有烤箱又想吃蛋糕，所以从前没关注过的电饭煲蛋糕就被提上日程。第一次做的原味试水，发现挺好吃。今天就加了芝士和葡萄干，一开锅就香味扑鼻！姐姐说吃起来像店里买的古早味芝士蛋糕，让我把方子写给她，于是有了这个方子(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞
你可以根据用料表把材料一样一样的先称好，也可以像我一样懒就用两个盆（蛋白糊、蛋黄糊各一）两个碗（蛋黄、粉类各一），省的洗一堆小碗了( ´ꁖ ` )
先看几遍方子再操作哦，其实只要注意了手法，要成功很简单，有什么问题欢迎来讨论吖

用料  

“古早味”电饭煲蛋糕的做法  

1. 今天家里的鸡蛋小小的所以就用了6个，平时买的普通洋鸡蛋5个就够了。用无水无油的大一点的打蛋盆装蛋白，蛋黄放小碗里备用。（懒人如我分蛋是直接敲开鸡蛋用蛋壳直接分）

2. 分好的蛋白放冰箱里让它凉快下，我们来处理蛋黄糊。再拿一个大盆倒入80克牛奶，50克食用油（玉米油，葵花籽油，橄榄油都行），用手动蛋抽搅匀将其乳化，随便搅就行，我是用平时做饭打鸡蛋的方法打匀的，酱紫比较快。

3. 牛奶和食用油打到油乳交融看不到油花就是乳化成功了。然后一个一个加入蛋黄，搅匀一个再加下一个。

4. 我是搅匀蛋黄之后才称的粉，因为姐姐家只有普通面粉，所以加了玉米淀粉调一下，有低筋面粉的直接称120克就好了。原谅我懒粉类没过筛，直接一点一点加到蛋黄浆里搅拌，加完之后用“Z”字搅拌法比较不容易出筋。就是用蛋抽在盆里写Z，写到看不到粉或颗粒就行了，这个蛋黄糊会比烤箱蛋糕的糊稠一些，状态看图。蛋黄糊拌好后盖上点，防止表面变干。

5. 这个时候可以把冰箱里的蛋白盆请出来了，加几滴柠檬汁或白醋去蛋腥。直接把40克白砂糖和1.5克盐称进蛋白盆里。电动打蛋器开高速，打到感觉蛋白有阻力的时候就放最低速不再画圈，而且贴着盆边小范围移动整理一下蛋白糊让它变得细腻有光泽。打好的蛋白挖出大概1/4到1/3的样子先放进蛋黄糊里用翻拌的方式大概搅匀。

6. 翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白盆里，由下到上翻拌均匀。图里可以看到蛋黄糊是不需要拌的非常匀，尽量减少搅拌次数有助于防止消泡。翻拌手法下回补拍个视频，今天自己一个人操作拍不了。

7. 电饭煲内胆均匀的抹上油（这个油是取方子外的油），翻拌好的蛋糕糊先倒入2/3左右抹平放芝士片，剩下的蛋糕糊倒进去之后用刮刀大致抹平，然后从20公分左右的高处平摔几下，震出蛋糕糊里的大气泡。放进电饭煲里按下煮饭键就可以守着点了，因为会跳保温不加热，我一般要按三到四次（各家电饭煲不同可能次数也不同）。守着它一个小时就差不多了，可以用牙签插进去再拔出来，牙签干净就表示熟了。

8. 打开盖子后的蛋糕面是比较白的，因为加了葡萄干再震，有小坑。不喜欢吃葡萄干的可不放，也可以撒点芝麻。

9. 拿刮刀沿着边划一圈，倒扣，蛋糕就掉到盘子上了，放凉点再切比较好看。

小贴士

吃不完的蛋糕可以用密封袋扎好放冰箱里，但在姐姐家人多，所以蛋糕都是没过夜就被吃光了哈哈哈