最近很多人都在做电饭煲蛋糕~
除了家里没有打蛋器,不容易打发之外,还有其他很多原因导致失败。
所以出了一个超详细的教程,手法呀,注意事项呀,都写清楚了。
身边的好朋友尝试做了,都成功了!
这个蛋糕做出来不是戚风那种很蓬松柔软的,这个口感比较湿润绵软,更像古早味蛋糕!
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 70克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米油 | 60克 |
电饭煲蛋糕(古早味)的做法
【处理鸡蛋】
将蛋黄与蛋白分离,分别放入两个无水无油的盆中
注意:蛋白中不要混入蛋黄,否则打发蛋白容易失败。
【蛋黄部分】
1、蛋黄内加15g糖,拌均匀,再加入牛奶、植物油,拌均勺
2、筛入低粉+玉米淀粉(面粉需要过筛,会更细腻),搅拌均匀,直至没有面粉颗粒状态
注意:第2部分搅拌动作不要画圈,面粉会起筋。
【蛋白部分】
1、蛋白中加几滴柠檬汁(去除鸡蛋的腥味)
Tips:有时间可以先放冰箱,稍后蛋白打发会更稳定。
2、蛋白中加40g糖,用打蛋器打发,打发至提起打蛋器,会出现一个倒三角形弯钩(或者插入筷子不会倒)
注意:糖分三次加入,有大气泡时加入1/3糖,变细腻时再加1/3糖,出现清晰纹路后加入剩下的糖。
【混合蛋白和蛋黄】
1、分3次,将蛋白放入蛋黄糊,像炒菜一样,左右翻动,搅拌均匀
注意:搅拌不能画圈,打发的蛋白会消泡。
【放入电饭煲】
1、内胆擦拭干净(不能有水),用刷子沾点食用油,把内胆涂抹均匀
Tips:电饭煲提前保温,可防止后面出锅粘锅。
2、将混合好的面糊倒入电饭煲内胆,稍微颠几下,排掉面糊里面的大气泡
Tips:可以在面糊上面撒些杏仁片、葡萄干、蔓越莓干等,增加口味。
3、用干净毛巾盖住出气孔,按下煮饭键或者蛋糕功能
(我用的是小米电饭煲,焖煮了40min)
Tips:用毛巾堵住气孔的作用是使锅内的气压比较稳定,此时蛋糕内的组织仍处于糊化状态尚未定型,如果锅内跑气,那么蛋糕就塌陷回缩。
注意:制作中,也不能打开电饭煲,进入空气后,蛋糕会塌陷回缩。