软身版--提拉米苏

无油、无吉利丁片、软身提拉米苏、
鸡蛋最好选用新鲜鸡蛋、

用料  

软身版--提拉米苏的做法  

1. 先把原材料提前备好、
   蛋黄蛋清分离在盆里、蛋黄中加一点咖啡酒、蛋清里也加一点、

2. 蛋黄里加一点糖、烧一锅水不要烧开别关火、把蛋黄盆隔热水用打蛋器打至乳化、蛋黄有点发白就拿出来、这样可以给蛋黄起到消毒作用、水别烧太烫防止蛋黄结块、

3. 把马斯卡朋乳酪放入蛋黄里、用打蛋器打至顺滑、

4. 蛋白打发之立直角的状态
   砂糖加水放入锅里煮成透明状态、约三分钟有温度计就更好了、温度达到117--120度之间就可以了、
   将蛋白放盆坐在热水盆里、开着打蛋器高速使蛋白盆旋转一边搅打一边缓缓把糖浆倒入、打至成细腻的尖壮、蛋白盆坐热水盆上这样防止糖浆粘在打蛋头上、
   将蛋黄乳酪糊分次倒入蛋白中拌匀

5. 手指饼干刷一层咖啡酒铺在容器底在放一层慕斯糊、在铺一层饼干、倒入慕斯糊、放冰箱冷藏、冷藏一夜口感更好、吃的时候拿出来撒上一层可可粉、