提拉米苏入口即化（软身版）

最近对提拉米苏研究到快走火入魔了，也做了国内外大师的N种版本，从经典到丰富各种口味化也做了很多调整，我做的甜点一般都比较符合亚洲人口味，没那么甜腻，尽量让食材本身的味道更大化一些。也许是夏天来到了做了个入口即化的版本，简直轻盈到震惊！喜欢清淡又低脂又追求轻盈无比口感的，真的不能错过的方子！
我用的是12.5*8.5*5.5的280ml盒子3盒。大家可以参考下。

用料  

提拉米苏入口即化（软身版）的做法  

1. 将蛋黄和蛋白分别装入两个碗里，装蛋白的碗必须无油无水。

2. 蛋黄碗里加入马斯彭卡奶酪拌匀。

3. 拌匀

4. 蛋清打发至清晰纹路提起打蛋头有直立小尖角即可。

5. 砂糖和水放在小锅里煮至透明无颗粒糖浆状态

6. 将糖浆倒入打发好的蛋清中边倒边搅打，直到打成光滑细腻尖角状态。

7. 蛋黄奶酪糊和蛋白霜一起翻拌均匀，成为慕斯陷。尽量温柔快速翻拌以免蛋白霜消泡过多。

8. 咖啡酒和朗姆酒掺和均匀。用小刷子，或者直接用手指头沾少许酒轻刷手指饼表面，尽量少一些，因为我试过咖啡酒浓一些很多人吃不习惯，少许咖啡酒做出来的口感更好！

9. 把刷好咖啡酒的手指饼铺在容器底部，上面铺一层奶酪糊，再铺少许手指饼再铺一层奶酪糊。（喜欢手指饼可以铺满，不喜欢少放，我中间层放的少一些）将奶酪糊表面抹平放到冰箱冷藏至少3小时以上，冷藏一夜口感效果会更好！冷藏好的提拉米苏可以根据自己爱好装饰筛上一层可可粉。

10. 这是手指饼部分，咖啡酒少许的话手指饼就不会因为吸水过多而软榻，沾少许咖啡酒不失提拉米苏经典风味也可以让手指饼更加轻盈软糯。

11. 这是奶酪糊部分，这种状态真的才是入口即化，无比轻盈！

小贴士

想吃到细腻而轻盈的口感蛋白霜打发和翻拌一定尽量减少消泡量。
手指饼的咖啡酒粘的尽量少而不失风味。