白扁豆通利三焦，化湿降浊。
《本草纲目》记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”由此看来，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃二经，益气健脾、和中化湿、通利三焦、清热解毒及化湿降浊的功效特别好。
而且2010年出版的《中国药典》中也说白扁豆能“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。与其他膳食或中药同时使用，还可以调治脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻及女性白带异常等疾病。
白扁豆和炒白扁豆区别
一、在功效方面：
1、白扁豆和炒扁豆的功效是不一样的，一般都要吃炒制的，因为炒扁豆比白扁豆少了寒气，如果长期服用白扁豆会伤脾胃。
2、炒扁豆收涩效果要比白扁豆更好些，生用偏祛湿，清暑养胃；炒用偏收涩，健脾止泻。
二、在作用方面：
1、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增强免疫功能作用。用于食欲不佳，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷肚胀，以及水停消渴等脾虚病症。
2、炒扁豆治疗作用与生扁豆相似，而炒白扁豆对人类的食欲不振有脾胃虚弱有更好的治疗作用，炒制以后加工成粉末，可以直接用开水冲服，用量多在十到十五克之间。
用料
| 炒白扁豆 | 50克 |
| 大米 | 70克 |
| 水 | 650克 |
粥品系列——炒白扁豆粥（健脾补胃，化湿降浊，防止湿热）的做法
小贴士
对于茶友们来说，每天一杯“白扁豆茶”也相当不错，具体做法：将500克白扁豆用小火炒黄，再将它研碎，每次放10～20克于茶杯或茶壶中，放适量冰糖，冲入800～1000毫升沸水，加盖闷15～20分钟即可开盖，频频饮用。
白扁豆炒后可使健脾止泻作用增强，如果偏于暑热夹湿，或想要取得更好的效果，还可以加入10克左右的荷叶、滑石等清暑、渗湿的药材。
一般情况下，白扁豆干品的用量每人每天以15～30克为宜。另外还要特别提醒大家的是，白扁豆有一定的毒性，这种毒素通过加热处理至熟时才会失去，所以食用白扁豆时一定要煮熟，以免中毒。
