面条用荞麦面味道口感更佳!当然,其他面条也都可以。
步骤写的很详细,看着字那么多,其实是个很简单的快手菜,说白了就是腌肉炒肉炒豆角放打卤汁关火拌面……就可以开吃了。
用料
扁豆 | 8根 |
里脊肉 | 随你 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
酱油 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
白胡椒 | |
盐 | |
糖 | |
挂面 |
扁豆肉丝荞麦打卤面的做法
肉切丝,扁豆切丝,姜切末,蒜切片,葱切圈。
碗中放入肉丝、姜末、生抽1勺许、料酒2勺、盐半勺,白胡椒粉半勺,搅拌均匀,腌制一下。等调料全被肉吸收以后,点半勺食用油拌匀积蓄腌制,目的是锁住肉里的调料汁香味。
锅中热少许油,将一小块肥猪肉放入锅中,炸出香香的猪油,待肥肉快变黑时捞出。(家里没有肥肉可以跳过此步骤)。
此时锅中油温太高,可以关火冷却一下,不然下葱蒜时会糊。可以趁冷却油温时调制打卤汁——小碗放生抽2勺,料酒3勺,鸡精少许,盐小于1勺,糖一勺,再滴几滴老抽调色调味,也可以再滴半勺醋刺激味蕾。再放淀粉3勺,清水倒入小碗中,搅拌开。
锅中油温差不多了,下葱和蒜,爆出香味后倒入腌制好的肉,中火翻炒至变色后倒入扁豆丝,不断翻炒。
倒入打卤汁,在锅中搅拌均匀,小火盖盖子焖几分钟,期间打开锅盖再搅拌一次。
另起一锅煮荞麦面,煮熟捞入碗中。
等打卤汁被扁豆和肉丝吸收的差不多了,也就是锅内卤汁只剩底儿的时候关火,浇在面条上。
搅拌一下就可以吃啦。
小贴士
多放葱姜蒜就很好吃了。