粗粮不粗糙，多次实验出最柔软的全麦面包，很多小技巧可以不粘手，而且省力。
用料
| ① | |
| 黑小麦面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| ② | |
| 黑小麦面粉 | 400克 |
| 水 | 260克 |
| 酵母 | 3克 |
| 防粘手 | |
| 黑小麦面粉 | 20克 |
| ③ | |
| 吃甜的 | 代糖50g |
| 吃咸的 | 盐3g |
精确到克最柔软的100%全麦馒头面包的做法
①材料全部混合发酵两倍大，放置冰箱冷藏过夜，第二天把①②所有材料混合揉成面团，水慢慢放，用筷子把干面粉全部搅成絮状。③④选一样加入不然没有味道
发酵2个小时，用手戳一个洞不回缩，就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ，现在的面团状态是很粘手的，做甜的可加果干
碗里放20g干黑小麦面粉，总面团量是750g. 啾100g面团放进碗里，在手心搓圆至无干粉
揉好放进烤盘，发酵半小时至两倍大，烤箱预热175度
面包放中层，下面放盆水不用多一碗就行，175度20分钟
蓬松柔软
小贴士
蒸的话就水开后大火再蒸20分钟，蒸好焖10分钟再开盖
这是一份基础方，它只限于软是没有味道的
想吃汉堡在面粉里加盐2g它就是汉堡面包胚……当主食咸的
想吃面包就在步骤三加葡萄干，红枣，麻薯……甜点
