用料
| 新良 黑全麦粉（中筋） | 7～8大勺 |
| 金龙鱼 麦芯面粉（中筋） | 2大勺 |
| 清美 浓豆浆 | 1杯 |
| 糖 | 2小勺 |
| 安佳 黄油 | 半块麻将牌大小 |
| 新良 耐高糖高活性干酵母 | 3-4克 |
黑麦豆浆馒头（1次发酵和2次发酵对比）的做法
材料们拍个照，如果没有黄油，可以换成猪油或植物油。
豆浆一杯差不多够了，微波炉加热到温热，但不要烫。
把黑麦粉，面粉，酵母，糖，黄油都放在一个干净的盆内。
精白面粉的用量是黑麦粉的四分之一。
慢慢加入豆浆，搅拌成絮状，然后开始揉面。大概手揉15分钟左右，到面光、盆光、手光的程度。
每个牌子的面粉吸水量不同，大家自己调节加水量。
一个比较大的面团，一切二。分别做1次发酵馒头和2次发酵馒头。
分支1：
把面团再揉几下，用擀面杖擀成椭圆形。
（技术不好，看个大概吧……后面比较漂亮的椭圆形我忘记拍照了……）
像卷席子一样，紧紧卷起来，上面再略撒些粉防粘。
把胖面卷略搓匀搓长一点，然后用刀切短。
锅内加1大碗冷水，大火烧1分钟，关火。放上蒸架和硅胶蒸垫。
放入面团，注意不要挤得太紧。
盖上锅盖，发酵1小时左右。
面团涨到1.5～2倍大时就发酵好了。
大火，上汽后转中大火，蒸10分钟。
关火，焖4分钟后快速打开锅盖，尽量别让水滴在馒头上。
蒸好的馒头。
黑麦含量高的馒头蒸好后，没有白面馒头那么松软光洁漂亮……但是胜在健康！
好了，接下来说分支2：
电饭煲内加半杯热水，把从大面团上切下来的小面团，放在碗里，然后放入电饭煲，盖上盖子发酵1小时。
1小时后发酵成2倍大
扯一团，里面气孔满满。
再撒些干黑麦粉，反复揉5分钟排气。
和前面一样，擀成椭圆形卷起来，搓长搓匀，再切断。
前面蒸馒头的水还有余温，把馒头胚子放上去，盖锅盖。二次发酵30分钟左右。今天发酵得不错😊
再次开火蒸馒头！
蒸好了，这个海螺形的颜色和造型奇葩了点😅
这个刀切馒头比较漂亮正常😘
从造型上对比，1次发酵和2次发酵的没啥大区别。
掰开看看，内部气孔绵密，口感都比较扎实，也没太大区别。
放2小勺糖是有助于发酵，实际不会很甜。用浓豆浆做，可以尝到淡淡的豆浆味，回味感很不错！
小贴士
1.黑麦粉没精白面容易发酵，所以一定要用高活性耐高糖的酵母。
2.初次做可以一半白面一半黑麦，等做成功几次后，可以慢慢降低白面的用量。
3.黑麦做的馒头口感略粗糙，捏上去扎实。白面做的馒头口感细腻，捏上去暄软。但是黑麦更加营养健康，大家根据自己喜好来。
4.没有浓豆浆，可以改用牛奶或水。加热到略温就行，不然会把酵母烫死。
