软馒头系列②

软馒头
这就是一款家常馒头，适合小孩子和老人牙口不好吃的，软软的，带着麦香，普普通通。

用料  

软馒头系列②的做法  

1. 南瓜去皮，去瓤，净重250克，切片上锅蒸，水开计时10分钟左右，用筷子轻松插透即可。

2. 用筛子将瓜过滤成泥，蒸瓜时盘中的水不要倒掉，和面时用。

3. 将糖和酵母放入温水中混合均匀，静置5分钟，糖可以增强酵母的活跃性。使面粉发酵的更充分。

4. 将静置好的酵母水倒入降至室温的南瓜泥中🌟🌟（南瓜泥必须降温后使用），加面粉进行揉面程序。

5. 面团的软硬度标准在于耳垂，如果面团比耳垂硬很多，可以用手在备用水中涮一下，再揉面，直到柔软如耳。面团快揉好时加入猪油，猪油的作用是让馒头更加喧软。

6. 面团醒发快2倍大小时，手指戳不回弹，不塌陷，抓开有丰富的蜂窝状就是发好了。

7. 揉搓排气，重复几遍使馒头蒸好后组织更细腻。

8. 揉搓排气好的切面是这样的，没有气孔，光滑细腻。

9. 分成60克左右的剂子，整形上笼（此时应该再拉长揉搓30次左右，其结果是蒸好的馒头外貌光滑细腻。这个拍视频的懒，直接跳过忽略了😉）。

10. 上笼进行二发，大约15分钟左右（时间不好确定，跟室温有关），外观比刚揉好时略大就可以了。

11. 水开大火15分钟，关火3分钟，开盖揭馒头（外观不够细腻偷懒的结果☺️😜）。

12. 发好的馒头不怕攥，回弹好，掰开组织细腻，南瓜的香甜扑鼻而来。

小贴士

每个剂子60克，大小适合小朋友和老人的饭量和掌握。
蒸好的南瓜会有不少的水留在容器中，瓜和容器中的水一同过滤。
🌟🌟南瓜泥必须降温后使用。如果着急可以不等，直接烙死面饼🤪。
备用水根据面团的软硬度使用。