这个馒头卷用了高比例的血糯米和大米粉 配合高筋粉做成,口感是那种糯弹的 面团没有加糖,就是用了中间的蔓越莓干作为调味,小朋友很喜欢
看起来特别像蛋糕吧。中间白色部分特别像奶油,哈哈哈 其实白色部分也是面团,只不过做了特殊的操作看起来 很像奶油。
用料
黑色面团用料: | |
高筋粉120g | |
大米粉30g | |
血糯米70g | |
盐0.5g | |
牛奶140g | |
酵母3g | |
白色面团: | |
高筋面粉80g | |
牛奶45g | |
酵母粉0.5g | |
蔓越莓干50g |
蔓越莓血糯米馒头卷的做法
蔓越莓干用温水浸泡上。血糯米也用冷水浸泡20分钟
浸泡完毕后蔓越莓沥干备用。血糯米沥干。
先制作黑色面团:将血糯米、 牛奶倒入破壁机启动搅拌功能2分钟 打成细腻的浆。随后倒入厨师机,接着放入黑色面团的其他用料。先开1档2分钟使面团充分吸收水分。随后开2档和面10分钟。
厨师机工作的时候 手动制作白色面团。所有材料混合揉成团就行。
两种面团揉好后 放在案板上覆盖保鲜膜醒发10分钟。
醒发完毕后 先取出白色面团 擀成长约25cm 高约15cm的面片 然后均匀撒上沥干 但仍旧很湿润的蔓越莓干,然后将面皮分三下卷成长条,然后再对折 成为方块形状 放旁边备用
取血糯米面团 擀成长30cm高20cm的厚面片
。
血糯米面片上放上第5步的折叠面块 用擀面杖轻轻擀开接近血糯米面片的大小。这一步 白面块很湿润 会弄到手黏黏的。
8、随后从20cm那一头将血糯米面块卷起来,边卷边轻压使面团裹紧 同时双手将面团两边朝中间挤使面卷变粗短
随后 将卷平均切6块。我切的不好。切开后用手整圆切面朝下 放置。
放入温暖的地方发酵。我是用的烤箱的发酵功能 35度发了40分钟。因为杂粮比例高 所以发酵速度慢。40分钟后 面卷胀大了一倍。如果继续发酵应该还可以大一些 但肯定没有纯面粉的效果好。
随后将面卷放入蒸箱或者已经煮开的蒸锅中 蒸15分钟。关火焖2分钟。即可。 成品组织看着略松软。口感是有点糯弹的
小贴士
1、牛奶可以替换为水 。另外不同面粉 米的吸水性不同 根据材料增减水分。