糯米红枣/蔓越莓切糕

糯米蒸好后要趁热铺到器皿中，等凉了就很难操作了。红枣也可以换成蔓越莓干，大概要300克的量。
注意，菜谱中糯米饭的含水量是包括了泡米吸收的水分以及蒸米过程中加的开水，总水量最多加到干糯米重量的的三倍，否则做出的糯米切糕太软不易成型。
我用500克米+1200克水蒸糯米饭，铺3层糯米夹2层馅，大概每100平方厘米需要500克糯米饭，可以据此选择合适的模具。

用料  

糯米红枣/蔓越莓切糕的做法  

1. 糯米洗净，凉水浸泡8个小时以上，如果能隔夜泡更好，让糯米充分吸收水分。
   红枣浸泡2个小时。这样处理后，红枣的口感会更软糯、味道更甘甜。如果枣不经过浸泡这个环节，蒸出来会略带一些苦味。

2. 将泡米的水全部控出，盆中的米摊平；将泡枣的水也全部控出。
   准备双层蒸笼，枣放下层、糯米放上层，大火上锅先蒸10分钟。
   10分钟后开盖，往糯米中加入50克白糖，如果习惯蘸着糖吃，这里可以不放糖。
   如果喜欢口感偏软一些的切糕，可以多加开水使米饭的总含水量达到1500毫升；如果喜欢略硬有弹牙口感的切糕，可以将含水量减少到1000～1200毫升。
   将糖、水和糯米搅拌均匀摊平后，盖上锅盖继续蒸15分钟。

3. 15分钟后关火，将蒸熟的糯米和蒸透的红枣取出，你会发现枣的颜色比之前深了很多，散发出特别浓郁的枣香味。
   手上套保鲜袋，蘸一些水，将蒸熟的糯米反复揣几分钟，增加其粘性。
   乘热把糯米盛放在一个玻璃器皿中，这样脱模的时候比较方便。也可以把保鲜膜垫在其它器皿中，也可以达到易脱模的效果。
   糯米用勺子用力多压一压，越紧致口感越好。压米的勺子可以蘸点水就不沾了。
   一层糯米压平后，放入一层枣，上面再盖一层糯米，再放一层枣，再盖一层糯米，最后形成3层糯米夹2层枣馅的红白相间的多层切糕。
   装好压实后用保鲜膜密封，自然放凉，放入冰箱冷藏2个小时。
   2小时后从冰箱拿出切糕，用小刀沾点水，插入后贴着四周转一圈将切糕取出。小刀沾水切成大小合适的块即可食用。