黑米:黑发、补血...又称“长寿米”“补血米”...
好处多多,尽情百度……
用料
普通面粉 | 500克 |
黑米(别的粗粮米也可) | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
沸水 | 133克(浸泡黑米用) |
水 | 260克左右(揉面用) |
自己磨粉版的黑米馒头/一次发酵松软劲道/触类旁通的粗粮馒头的做法
提前把50克黑米用料理机打成粉,用沸水133克把黑米粉搅拌至无干粉状态(主要让后期成品中的米粉口感柔软)!
待黑米糊稍凉后,加入所有材料混匀揉成光滑面团!注意盐跟酵母分开,水根据自己的情况添加!我喜欢软和而有嚼劲的口感,因此面团偏软,我揉面的标准除了三光,还有能扯出一层膜!
面团揉好,直接分团,80克一个,整形成光滑面团直接放入蒸笼,等待发酵!(因为我的面直接揉到位了,整形时只需要团成想要的形状即可,无需过度揣面!)待馒头发到原来的1.5倍大时,即可上锅开蒸!⚠️水开上锅蒸!因为这馒头已经发好了!蒸得时候,切忌大火猛蒸,这样的话,馒头出来要么开裂,要么皱皮!火力适中即可
小贴士
一次性发酵的方法,适合任何一款面点:包子、馒头!只是醒发的程度跟和面的软硬度有关!触类旁通,如果想做别的粗粮,把黑米等量替换掉即可!
👉👉关于水量,可以根据自己的喜好选择,水多一点,口感柔软劲道,水少一些,口感扎实,不管怎样,只要面揉好了,怎样都行!新手,水尽量预留50克左右,慢慢加!除了揉面要到位,醒发也特别重要,要馒头感觉轻盈了再蒸!至于冷水还是热水蒸,取决于你馒头醒发的程度,如果不超过1.5倍大,冷水,如果在1.5到2倍之间,热水!再如果超过了2倍,加适量碱跟面从新回炉操作或者,直接煎饼吃!