经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子 怎么吃都不会腻

鸡蛋炒好弄碎以后，一定要放凉以后再和切过的韭菜混合，鸡蛋火热和韭菜搅拌在一起容易出水。

韭菜洗好以后尽量把水控干或者用厨房纸擦拭干，防止和鸡蛋混合的时候出水过多。

在拌馅儿的时候，一定要放些耗油，放过耗油的馅儿真的不是一般的好吃。

勺子大小为陶瓷勺子那个大小的勺子，如果担心调料放多，可以每次少量放，再尝味道，不够自己口味的再适当加料。

用料  

经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子 怎么吃都不会腻的做法  

1. 韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概如图的长短。

2. 鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，把火关了，利用油温在锅里在熏30秒左右盛出来。

3. 用勺子把蛋尽量捣碎，如果放在炒锅里用锅铲捣碎也可以。

4. 把韭菜放进去，倒入适量的香油，搅拌均匀，一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。

5. 我现在只会包这一种形状的饺子，大家可以自由发挥。

6. 水开以后放入饺子，素饺子比较好熟，饺子放进去煮开以后大概煮个一分钟，搅拌两次就可以出锅了，也可以看着饺子的肚子变得胖嘟嘟以后就可以出锅了。

7. 虽然食材都很普通，但是就是觉得自己动手调出的馅儿，包出来的饺子特别好吃。

小贴士

韭菜我一般买1斤，放8个鸡蛋调出来的量，适合我们四个大人两个小朋友正好吃一顿，我喜欢吃放鸡蛋多的馅儿，所以每次一斤韭菜鸡蛋都会放至少8个鸡蛋。图中我用韭菜是一小把，鸡蛋用了三个，大概是两个人吃的量。
饺子皮买的话，自己擀的大皮应该在80个左右，如果买，80或者100个左右。