猪油葱油饼是我家早餐或宵夜的必备品,一次多做几个,放冰箱储存可以吃一段时间,非常方便。
疫情期间,时间充分,想着写个菜谱,方便以后翻看。
用料
面团 | |
面粉 | 600克 |
盐 | 6克 |
温开水 | 330克 |
油酥 | |
面粉 | 60克 |
盐 | 6克 |
精制油 | 75克 |
其他 | |
葱 | 500克 |
猪油 | 若干 |
上海猪油葱油饼的做法
面粉600克,盐6克倒入玻璃碗,加温水(70℃左右),搅拌
搅拌到呈絮状,开始揉面,直到面团光滑。
揉面半小时(手酸)终于好啦😄,盖上湿纱布,静置30分钟。
把板油中最好的油一块块剥下来,撕成指甲大小备用。
接下来,开始做油酥,取一小碗,放入60克面粉和6克食盐,将75克精制油烧8层热倒入搅拌均匀(不要太稠)备用。
油酥成品,关键不要太稠(适当调整面粉和油的比例)。
葱切去葱白,切小段备用。
将面团分成15份,每一团65克左右。
将小面团杆薄片(长的圆的随喜),先抹油酥,在周围放猪油,然后均匀撒上葱,如图。
慢慢卷起来
卷成如图所示
上下叠好,压一下,放五分钟
然后轻柔的用擀面杖摊薄
基本像这样就可以啦
热锅冷油中火,将饼放入煎至两面焦黄(中间要喷点水,盖锅盖)
好啦😄完成啦
小贴士
1.皮擀得薄些
2.油酥不要太稠,喜欢咸可以适量多放点盐。
3.煎饼的时候油稍微多一点,这样饼会更酥脆
4.冰箱取出回煎的时候,要热锅,放入饼,喷些水,盖锅盖(有点像煎生煎馒头)