先生不太喜欢蛋糕面包,但是特别交代“手抓饼”多做一些冷冻起来🤣🤣🤣
此次迷你手抓饼,组织层次分明,外酥里嫩!😋
朋友们,此方直径8-9cm,刚好家里有9cm的油纸可以派上用场了,也有人用保鲜膜隔开!
后面取出冷冻的迷你手抓饼,回温变软后,两面抹油,尝试擀至直径13-15cm更簿脆❤️😘!
这个迷你手抓饼份量是40个的,之前做的大手抓饼,也是此配方的份量为20个,和面用的全部是“凉水”,面团出缸直接分割整形,中间适当松弛有利擀卷,成品后,里外都非常酥脆!
若论组织层次比较,还是迷你手抓饼更好!
大手抓饼适合包馅,有点“香蕉派、菠萝派、香芋派”的口感
……青菜萝卜,各有所爱。
用料
高粉 | 1000g |
鸡蛋 | 2个/110g净重 |
黄油 | 50g(入面团) |
盐 | 12g |
开水 | 350g |
冷水 | 150g |
黄油 | 100g(当做油酥) |
《橙籽儿》迷你手抓饼/酥到掉渣的做法
高粉+开水搅拌后,
再加冷水搅拌成团,
晾凉后+鸡蛋搅拌均匀光滑,
再+盐+50g黄油搅拌出膜!
大面团滚圆抹油放入玻璃容器,入冰箱冷藏3个小时左右。
取出擀平,分割为10份(托盘上记得抹油),入冰箱冷藏1小时左右(如图)
取1块面团一分为二即为20份
擀平至60cm长,抹上5g黄油
(图片为上次做的大个手抓饼,擀平厚度较大),下次若再做,重新补上照片!
全部擀平抹上黄油卷好,室温松驰30分钟左右
(其实第一个先卷好的早已松驰30分钟了,即可紧接着操作了)
再次一分为二即为40个迷你手抓饼
两端微微捏一下,扭起来,如图
(图片为上次做的大手抓饼)
最后整形,压平即可,入冰箱冷藏(过夜)
小面团经过了一夜的松驰,全部顺时针擀圆
(直径约8-9cm),中间用9cm油纸隔开
后面尝试擀至直径13-15cm大,煎后更簿脆了
擀圆手法:参照饺子皮
成品后,里边的组织层次非常分明,外酥里嫩!我是用无油不粘锅煎的,依然倒了植物油,半煎半炸的状态最好!
2100w电磁炉,先开400,后开800,再放入迷你手抓饼,两面煎至金黄即出锅!
小贴士
特别说明:此次制作综合了4位博主的方子方法,大部份整形为了图省事,自主做了修改!
此方子也可制作20个大手抓饼!
(我的煎锅一次只能煎1个大手抓饼,但是迷你手抓饼可同时煎8个)
听说加猪油更香,加黄油更酥,个人就是图方便加的黄油!
家人非常喜欢,制作此菜谱,不只是分享,更是方便自己下次再制作。
再次感谢所有愿意分享美食的朋友!
大家一起探讨美食吧!