用料
| 梅干菜 | 洗干净之后重250g |
| 去皮五花肉 | 500克 |
| 糖 | 15g |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 葱 | 两根 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 两片 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 蚝油 | 适量 |
| 姜黄粉 | 少许 |
| 面粉 | 500g |
| 酵母 | 5-8g均可，视温度来定。 |
梅干菜大肉包的做法
我的梅干菜是无盐的，盐腌梅干菜后期调味记得减盐，肉选择肥瘦相间的五花肉，没做之前拍了这张照片，二者比例体积看起来差不多大，下面有处理完的称重。
把葱姜攥一攥倒少量开水浸泡一会儿。
用热水泡发梅干菜（20分钟）避免久泡导致营养的流失。
五花肉先切厚片，厚度大概5厘米。
来展示一下我的刀功，竖切成方条。
再横切成5厘米的立方体😅😅小方块块
全部切好是方方正正的小肉块块，万不能用绞肉机或者刀剁肉馅，那样做出来的梅干菜大肉包是没有灵魂的，相信我切切切...🤓
全部切好有500g
梅干菜洗干净
攥干水份切碎
秤了一下250g
把葱姜水倒进梅干菜和猪肉粒，开始调味。
可以把图片点开来看：分别加了葱姜水、姜黄粉、蚝油、料酒、老抽、米酒、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉，排名不分前后。喜欢放五香粉也可以加点，我家没有就没加。
以上比例调出来肉馅状态（原图无滤镜）
利用焖馅的功夫，我们来准备活发面，按照比例把5g酵母粉、10g糖、500g面粉用筷子搅拌搅拌。
加250ml温水依然用筷子搅拌成絮状，然后交给厨师机处理。
厨师机揉了10分钟就差不多了，密封在温暖处发酵一个钟头直至原来的2倍大，按压不回缩就发酵好了，（有发酵箱烤箱可以借助缩短发酵时间，本次发酵建议室温环境发酵，因为，电饭锅里还在焖着包子馅....😬）
焖熟后的肉馅，太香了！忍不住吃一口，味道不错，并不需要调整😁
时间刚刚好，肉馅刚焖熟降温过程中，我们的面团也发好了。（室温发酵了大约一小时）
发酵好的面团揉搓排气，切小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮
小剂子称重为45g左右一个，再擀成中间厚边缘薄的包子皮。
包我们的提前焖好的肉馅（肉馅降温后才可以包，不能包烫的肉馅影响后面的二次发酵）
在温暖处二次发酵
半小时以后观察，体积是原来的1.5倍，二发就完成了。
锅里水煮开上锅蒸13分钟，关火焖5分钟再开盖。我为了拍照打开一个吃，意犹未尽又来一个，罪过罪过...🙄🙄
孩子们都是四个起步，看她们大快朵颐不禁感叹：我好油菜花呀🤪
小贴士
方子里的材料做了20个梅干菜大肉包。包子皮和包子馅比例是刚刚好🤓
