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油饼,包子,馒头,饺子,面条配方比例

   来源:料理馆    阅读: 3.32W 次
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油饼,包子,馒头,饺子,面条配方比例的做法步骤图

自己摸索加上参考各位厨友方子总结出来的比例,用硅胶揉面袋面粉水全部一股脑丢进去揉就好了。

用料  

面粉

油饼,包子馒头,饺子,面条配方比例的做法  

  1. 面条配方:200g面粉加一点点盐加80g水,水不能用鸡蛋代替,鸡蛋液比较粘稠面团太硬。这是适用于压面机的配方,不需要撒手粉,基本不沾。压成面皮,再压成面条,面条撒一层玉米面,不是玉米淀粉。抖一抖,玉米面基本就抖掉了,但是面条根根分明完全不沾了。煮!

  2. 包子配方:150g面粉85g水3g酵母5g白糖,揉成光滑的面团,包各种馅!

  3. 馒头配方:面粉150g温水83g酵母3g 泡打粉3g 白糖10g揉成光滑的面团。一发开水上锅十二分钟。

  4. 油饼配方:450g面粉温水280g揉成面团。下一步参考油饼的制作方法

炒饭
饭团
焗饭
焖饭
盖浇饭
煲仔饭

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