大家都知道冷藏后的面包体容易老化,配方是怎么样解决这问题的呢?冰面包的馅料和冰淇淋一样吗?吃起来是什么口感呢?口味上又可以有些什么变化呢,现在就来一起了解一下吧。
从下方的食谱可以看到,配方中搭配了约10%的低筋面粉,目的是让面包体更加松软,适当高比例的糖和黄油,尤其是蜂蜜的加入,提高了面包的保湿性能。馅料方面,用奶油奶酪、淡奶油和炼乳作为基底,打发后就成为原味馅料,通过加入其他馅料来调节口味,非常方便。
用挤馅的方式替代包馅,完美解决包馅难题,而且可以尽量多的挤入馅料,让冰面包口感更好,享受更加多的馅料。
品尝方面,冰面包一定是冷藏后好吃,松软湿润的面包也不太容易老化。批量多做的话也可以密封冷冻保存,吃前解冻程度可以看个人喜好。
馅料我做了原味、抹茶、混合莓果(黑莓和小红莓)三种口味的,你也可以从原味当中变化出自己喜欢的馅料来。
用料
面团材料(可做50g*8个) | |
高筋粉(王后硬红) | 167g |
低筋粉 (王后软白) | 18.5g |
糖 | 27.8g |
鲜酵母 | 5.9g |
盐 | 3g |
奶粉 | 3.7g |
鲜奶油 | 18.5g |
蜂蜜 | 9.3g |
水 | 74g |
黄油 | 37g |
装饰(可选) | |
盐渍樱花 | 适量 |
原味馅料 | |
奶油奶酪 | 50g |
淡奶油 | 100g |
炼乳 | 30g |
抹茶味馅料 | |
奶油奶酪 | 50g |
淡奶油 | 100g |
炼乳 | 30g |
抹茶粉 | 2.5g |
水果味馅料 | |
奶油奶酪 | 50g |
淡奶油 | 100g |
炼乳 | 30g |
混合莓果泥 | 50g |
五彩斑斓【冰面包】的做法
除黄油、盐外材料放入厨师机搅拌缸(夏天可事先冷藏1-2小时),先低速搅拌成团,转中高速
出厚膜后,加黄油、盐低速搅拌至黄油吸收,转中高速,至完全扩展,
面温在26-28度
滚圆,
室温28度发酵50-60分钟,
发酵完成,按压面团缓慢回弹为准
分割成50g一个,滚圆,
盖保鲜膜,室温28度,松弛30分钟
松弛完成的面团再次滚圆
放在垫了油纸的烤盘上
将面团略压扁(目的是为了后续挤馅造型更加方便),
32度发酵至约1.5至2倍大
用樱花装饰(可略),
170度上下火预热,烘烤12分钟左右完成,成品顶部略略上色为宜
取出放在烤架上晾凉
制作馅料,三种配方的奶油奶酪室温软化后,
加入三种配方的淡奶油和炼乳打发到纹路清晰状态,成为原味馅料,
取三分之一装入裱花袋,冷藏备用(无需花嘴)
再取三分之一,加入抹茶粉
拌匀成为抹茶馅料,冷藏备用
冷冻的黑莓和红莓解冻,倒出多余水分,
加入剩下的三分之一原味馅料中
压拌加搅拌均匀成混合莓果馅料,冷藏备用
将一个裱花袋装入裱花嘴(我选用的是SN7144,做北海道蛋糕用的裱花嘴),
选其中一个装了馅料的裱花袋,底部减小口装入,
从侧面给小面包挤馅(可挤约40g),挤完,抽取中间的裱花袋,换入另外一个口味的继续挤馅就可以了,非常方便。
小贴士
【Tips】
1、夏天一定注意打面温度的控制,发酵时间以最终状态为准
2、各家烤箱脾气不同,烤温和时间仅供参考
3、做好的冰面包入冰箱冷藏或冷冻一定注意密封保存