蛋糕司康 配方及砂化法面团制作过程图解

新鲜出炉的司康，松软香酥，配上红茶或咖啡，根本停不下来。

⭕️想要制作出像蛋糕般柔软的司康，砂化法是关键，通过细碎的黄油颗粒包裹住面粉，阻隔面筋的形成。
⭕️另外还需控制液体（牛奶，淡奶油）的份量，过少会导致司康只脆不松（就像曲奇饼），过多会导致软塌变形。

今天分享的司康配方与做法，经过N次试验，烘烤时既保持不变形，口感又盈润，完全不干涩，无需涂抹果酱，直接吃也超赞。

用料  

蛋糕司康 配方及砂化法面团制作过程图解的做法  

1. 所有干性材料混合。

2. 冷藏黄油切粒加入。

3. 不断用手指将面粉和黄油搓碎。

4. 直至成细沙状。

5. 湿性材料混合后加入。

6. 刮刀切拌，直至成团。

7. 面团以保鲜膜包裹，冷藏3-12小时松弛。

8. 擀平或烤盘压平，厚度约2-3厘米。

9. 原模压出形状（直径约4-5厘米）。

10. 表面刷蛋液。

11. 烤箱提前预热，170℃（实测温度）烘烤22-24分钟。

12. 冷却后掰开，内部组织就像蛋糕。

13. 金灿灿的香酥表皮，浓浓的蛋奶香，已经很挑逗味蕾。

小贴士

1⃣黄油切粒后，如果不是马上使用，建议先放冷藏保存。黄油的温度足够低，才能在砂化的过程中形成细小颗粒。
2⃣手指搓碎黄油时，速度尽量加快，在5分钟内完成，防止黄油融化。（如果份量大，直接使用带刀片的搅拌机完成）。
3⃣液体材料加入后，刮刀先用切碎的手法混合材料，大致成团后再翻拌。
4⃣面团刚成型时难以塑形，需要起码3小时的冷藏松弛。
5⃣出炉后马上移到冷却架上，防止烤盘的余温使得司康变硬。