新鲜出炉的司康,总是最特别的。表皮酥脆,内部松软似蛋糕,也是我最受客户欢迎的产品。
推荐这款土豆咸司康,海盐的咸味非常有层次,让人一口一口根本停不下来。土豆使内部组织更加绵软,加上百里香组成最强CP,未出炉已经香气扑鼻。
低筋面粉 | 100克 |
海盐 | 3-4克 |
砂糖 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
土豆泥 | 90克 |
粉类干料过筛混合,冷藏黄油切粒。
手指捏碎黄油。
与面粉混合成细沙状。
加入牛奶,刮刀切拌。
土豆煮熟后,去皮,用叉子压成泥,加入一些百里香(迷迭香,罗勒也行,看个人喜好)。
冷却后加入以上面团。
加入土豆泥,揉成团,密封包裹,冷藏1小时松弛。
用砧板稍微压平面团表面,分切成正方形,再对角切成三角形。
表面刷蛋液,180℃(实测温度)烘烤25-30分钟。
出炉后马上脱模冷却,防止烤盘的余温使司康干燥变硬。
掰开能看到内部很松软的质地。
粒粒的土豆泥,吃起来很软糯。
黄油必须保持低温状态,才能搓碎成细沙状。
如果份量大,可用料理机将黄油与粉类一起打碎。
利用黄油份子包裹住面粉,防止吸水后形成面筋,才能做出松软质地。
土豆泥冷却后才加入面团,防止融化黄油。
菜谱所示的烘烤温度是实测温度,请自行调整烤箱设置。