脑子里总有五花八门的想法,爱吃所以也爱折腾着吃,折腾着花实惠的钱让东西变得更好吃,看过很多肉松小贝的配方,大同小异戚风蛋糕打底,加沙拉酱肉松海苔碎,柔软到位了,可终究少了外面店里卖的那种酥脆感,也多亏了我小妹提的建议,干炒肉松,好吃又酥脆的关键来咯!
用料
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 总共36克(12克放进蛋黄24g放进蛋白) |
玉米油 | 22克 |
鸡蛋 | 2个(60g左右就行) |
牛奶 | 30克 |
香草精 | 五六滴 |
肉松 | 大量哈哈哈 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松小贝酥脆的秘诀(沙拉酱的涂抹,肉松酥脆秘诀这都有🥳)的做法
烤盘铺油纸,方便一会蛋糕脱膜(从模具里脱出来),蛋黄蛋白分离
蛋黄里加糖,牛奶,油搅拌搅拌
面粉过筛倒进蛋黄糊✨这里会比较详细的和大家说一下,搅打蛋黄糊不起筋的关键还有原因。
转换“Z”字手法的关键,流动的蛋黄糊
蛋白里加点香草精(增加香味的)也可以加几滴白醋或者柠檬汁(去腥,稳定蛋白打发的状态)也可以不加,打发蛋白,视频里介绍分别加入三次糖时蛋白的状态。
继续加糖,来点甜
打发好的湿性发泡,打蛋器直直向上提起有不易晃动小弯钩,蛋白糊看起来柔软有光泽,不会过干就可以了!
取三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊里,这里是蛋黄糊和蛋白霜的翻拌手法,之前看过我偶像小高姐的“暴力”翻拌蛋白的小测试,只要蛋白打发到位,翻拌手法不影响我们的蛋糕松软程度。
面糊倒进模具,刮平整,轻震几下,震出小气泡。
为了让蛋糕吃起来湿润绵软,我在下层烤盘里加了温水,(凉水也行,烤箱预热就水变热了)烤箱大小,品牌不同,温度也就有差别,我有两个烤箱,一个120度就相当于正常的150度了……尴尬😅,给大家一个区间,一般戚风蛋糕的温度是在150度到160度之间,因为是薄底烤盘,那么时间上呢就用16分钟到20分钟就可以了。
一定带一次性手套,抹酱很好用!
肉松酥脆的关键!用让你放心的肉松就行!不用加油,用平底锅加最小的火炒干,勤翻炒,防止糊,炒的过程一定一定小心!不要被肉松的香味炒晕!好啦开始享用吧!最后的配方是手写的,不过……还是忘记写蛋白里的糖了,希望这个菜谱对满足你的胃有帮助,更希望大家喜欢,谢谢🙏🏻
小贴士
用最实惠的方式用心惯饱宠坏爱我的家人和我爱的家人的胃。