为了挪出位置给年货,遵照老妈安排,清理黄油奶酪。下厨房搜罗到一堆高热量点心,一一练手。胖天使最近运动量太小,严格控制高热量的食物;唯独这款柠檬蛋糕,烘烤时满屋子的甜香,爱甜食的我,实在无法拒绝,烘烤结束,趁热美美享受了一个杯子柠檬蛋糕。后续送亲友的柠檬蛋糕减了一些糖,蛋糕没有那么油润,确切的说我觉得已经算不上磅蛋糕了,但是对极爱甜食又需要控制体重哒,做成一个个杯子蛋糕,每次享用半个或者一个,还是蛮不错哒~
我的减糖源自大力力的修改配方,除了感激PH大师,同样感激大力力~纪录下自己的减糖,方便以后再做~大力力的方子链接
美丽纸杯,感激王丫丫的分享~45度的4剪,会让我们的纸杯变得如此美丽~赞赞赞~
用料
4个杯子蛋糕 | 德蒙柯 DMK-35RCLF烤箱 |
〔蛋糕体〕 | |
无盐黄油 | 30克 |
淡奶油(乳脂成分35%) | 40克 |
全蛋 | 70克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬皮屑 | 12克 |
盐之花(推荐粗海盐) | 一小撮 |
高筋粉 | 30克 |
低筋粉 | 50克 |
泡打粉(可选项) | 3克 |
白朗姆酒 | 10克 |
糖渍柠檬皮(切成3mm丁状) | 35克 |
〔糖浆〕 | |
水 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
柠檬汁 | 20克 |
食用佛手柑香精(可选) |
Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕 大力力配方减糖)的做法
准备材料:
a.黄油软化,搅拌至均匀
b.淡奶油放室温
c.鸡蛋打散
d.柠檬洗干净,用粗盐揉揉,现在很多柠檬有上蜡
e.高筋粉、低筋粉、泡打粉混合均匀,过3次筛
f.杯子扑上烘焙纸
砂糖加入柠檬皮屑,搅拌均匀,静置30分钟,砂糖将会沁入柠檬的香味
将1/2蛋液、盐,加入步骤2的柠檬糖,搅拌均匀,剩余蛋液分2次加入,不需打发,搅拌均匀即可
步骤3的混合物中加入白朗姆酒、淡奶油,搅拌均匀
步骤4的混合物,加入乳霜状的黄油,搅拌均匀
说明:若天冷,鸡蛋出现油水分离或者黄油成小团,可加一小勺面粉;若还无效,隔水(37度体温左右)稍微加热混合物,搅拌均匀
步骤5的混合物,加入过筛的粉状混合物,用刮刀将粉类轻柔搅拌均匀,无明显颗粒状粉;加入糖渍柠檬皮,轻柔搅拌均匀
烤箱150度预热
将面糊直接倒入杯子模具或者装入裱花袋挤入模具,8~9成满。轻震模具,是面糊均匀分布在模具中
150度烘烤至蛋糕上色,换120度烘烤至蛋糕熟透
说明:用牙签插入蛋糕,取出时无沾粘的蛋糕屑,蛋糕就烤熟了
蛋糕烤制的时候,〔制作糖浆〕。将细砂糖和水混合,加热,关火后加入柠檬汁(食用佛手柑香精:可选),搅拌均匀
蛋糕烤熟后,脱模,刷上糖浆,冷却。冷透后,用保鲜膜包好,密封,放冰箱冷藏室保存,保存期:10天
小贴士
1. 糖渍柠檬皮可以用你喜欢的糖渍橙子皮代替,但是需要注意香味和口感的协调
2. 蛋糕糊较稀,材料加入时需分次少量,避免结块
3. 粉类使用刮刀以翻拌混合,请勿用搅拌器打发,避免出筋
4. 糖浆要趁热刷,可多刷几次
5. 打散的蛋液、淡奶油冬天水浴保持室温,防止油水分离
6. 黄油切小块放入微波炉以中火加热,每次10秒左右,直至完全软化的状态,以刮刀搅拌至顺滑备用,不要隔水化成液体!
7. 如果室温太低,也可将乳霜状黄油加入柠檬糖后加入蛋、淡奶油等其他配料,做出来的蛋糕质地同样细腻
8. 泡打粉可以不加,蛋糕会更结实一些