PH大师的黑森林蛋糕

配方源自PH大师的《超完美巧克力》这本书，这个配方是我非常喜欢的，味道也是非常不错 。
在原版配方基础上我稍作改动，更简化一些。

用料  

PH大师的黑森林蛋糕的做法  

1. 首先制作可可蛋糕胚，烤箱预热180度。粉类一起过筛备用，黄油融化后冷却备用。

2. 蛋黄加75g白砂糖一起中速打发，打至浓稠发白。

3. 蛋白中速先打至湿性发泡，然后加入剩余75g白砂糖打至蛋白霜坚挺并带有光泽的干性发泡。

4. 用刮刀轻柔的把过筛好的粉类和三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

5. 取一些步骤4的面糊与黄油尽可能的拌匀，再倒回4中拌匀。

6. 剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中，以轻而快的手势把所有材料拌匀。（动作一定要轻 快，不要消泡了）

7. 把面糊倒入模具中，约模具八分满。入烤箱，约烤25分钟。冷却脱模。可以用一把薄刀插入蛋糕中央取出，刀片是干净的没有沾面糊就是好了。

8. 酒渍樱桃取出后控干水分备用。如果没有的话可以用黑樱桃罐头，把樱桃取出来加入樱桃朗姆酒浸泡几个小时再用也是可以的。

9. 刷蛋糕胚的糖浆，把白砂糖和纯净水1一起煮沸立刻关火，冷却后和其他材料混合即可。

10. 巧克力鲜奶油，淡奶油和砂糖一起煮至微沸，离火拌入切碎的苦甜巧克力。用刮刀充分拌匀，巧克力完全融入奶油中。将其倒入一个可以打发奶油的碗中，盖上盖子，冷藏至少五小时或隔夜。用之前拿出来打至七分发。

11. 樱桃酒调味鲜奶油，吉利丁泡软备用。先取60g淡奶油和香草籽一起加热至微沸（可用微波炉），然后浸泡十分钟。

12. 吉利丁隔水融化，加入到11的液体中，接着拌入樱桃酒，放在一旁冷却至室温。（注意是室温，不要让吉利丁液体凝固）

13. 剩下的淡奶油打至五分发，将打发好的淡奶油的四分之一与吉利丁液拌匀，再把拌好的吉利丁液拌入剩余的打发好的奶油中。这样，樱桃酒鲜奶油就做好了。

14. 组装 ，这一步用慕斯圈来做。可可蛋糕切成平均的三片，然后慕斯圈中放入一层蛋糕片，刷糖浆。加入一半的樱桃酒鲜奶油。酒渍樱桃沥干，摆在樱桃酒鲜奶油上，再把剩下的樱桃酒鲜奶油铺上去。这会是一层很高的夹层，这正是它该有的模样。

15. 盖上一层蛋糕片，刷糖浆。再填入三分之二的巧克力鲜奶油。盖上最后一层蛋糕（最平整的一片朝上），刷糖浆，抹上剩余的巧克力鲜奶油，尽量抹平。把蛋糕放入冰箱中冷藏至少3小时，也可以冷冻。

16. 取出来脱模，顶部可以用一些巧克力屑装饰，大家自己发挥创意吧。

17. 就是这本书。感兴趣的可以买回家看看

小贴士

拌面糊的时候一定要轻柔，这个面糊还是蛮容易消泡的，这个是需要注意的地方。
如果觉得奶油的量太多了，可以自己调整一下，记得按倍数减少，不要改动配方的比例。
最后装饰可以打发一些鲜奶油装饰，也可以不用，层次分明也蛮好看的，这个自己发挥吧。