PH大师那本无比精美的Pierre Herme Pastries的书里竟然能找到如此基础简单 (无论是材料还是方法) 的cheese cake的方子,那必须是要试一试的!做之前一阵忐忑和嘀咕因为竟然方子完全不加香草籽不加柠檬汁… 不过!大师就是大师!就是不一样,不加这些照样没有蛋腥味!而且大家普遍评价是非常细腻!口感很好!但就是,有点甜诶… 法国人的方子果然,大家看这样子减点糖呗… 100 g应该差不多了…
原方子里消化饼是自己做的,我就直接买了哈~ 原方是9.5寸的量,我等比例缩小了这个量是6寸的量,温度不高所以得多烤烤~
用料
奶油奶酪 | 400 g |
糖 | 120 g |
全蛋 | 2 个 |
蛋黄 | 0.8 个 (小鸡蛋一个) |
heavy cream | 2 tbsp |
中粉 | 20 g |
消化饼 | 105 g |
黄油 | 42 g |
消化饼放保鲜袋里,用擀面杖弄碎后倒进碗里。黄油微波炉融化,加进消化饼拌匀。扑进模具,压实,烤箱预热到150摄氏度,烤12 min,拿出来放凉。
奶油奶酪室温软化,加糖搅匀,大概2 min,搅到顺滑,我就低速手持打蛋器狂搅…
慢慢加入打散的蛋黄,全蛋,heavy cream,边加边搅,加蛋一定是一点一点加,每次加完都要搅匀。
加中粉,我一开始还翻拌来着,但也没过筛拌起来太慢索性就打蛋器低速搅了,原方里更简单,都放进food processor里直接打…= = 总之是搅匀就行。
入模,90摄氏度,一个半小时到一小时45min。是的你没有看错,90度,不用水浴!不过,这个时间是PH给的,实际,我六寸的烤了2小时还有多的,最后怎么看,就是你轻轻晃晃,蛋糕体表面不要摇晃,第一次就仔细盯着吧,每10-15 min看看… 我就这样一直加了丫的40分钟有多的…
烤好后拿出来冷却,然后保鲜膜封好进冰箱,要吃的时候再拿出来脱模。