上海人最最钟爱的还是鲜肉月饼,传统的苏式月饼酥皮都是用猪油,全部用猪油有点腻口,健康饮食减少油的摄入非常矛盾,在享用美食同时改良了配方,用猪油和玉米油对半揉和。
用料
A料:水油皮 | |
普通面粉 | 300克 |
猪油 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
细糖 | 30克 |
水 | 120—140克 |
B 料:油酥面 | |
普通面粉 | 200克 |
猪油 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
调制肉馅 | |
猪肉碎 | 500克 |
生抽 | 28克 |
老抽 | 8克 |
料酒或朗姆酒 | 10克/6克 |
盐 | 3克 |
细糖 | 10克 |
鸡蛋 | 2枚 |
芝麻油 | 10克 |
芝麻 | 5克 |
蚝油 | 16克 |
白胡椒粉 | 1克 |
葱末 | 11克 |
生姜水 | 10克 |
上海苏式鲜肉月饼的做法
A料水油皮:所有食材全部揉捏光滑(约20分钟),醒发30分钟以上。
B料油酥:面粉+油揉和
肉馅加全部调料搅拌上劲
面团盖上保鲜膜醒发30分钟以上。
水油皮24克,油酥皮12克
水油皮包裹油酥,收口捏紧。
像做包子样包起来。
收口往上,压扁擀成厚薄均匀长条
卷起来一次
放直再次压扁
第二次擀成长条
卷起来二次
盖上保鲜膜防止吹干,边醒边做。
压扁擀成饺子皮状
肉多爽,哈
包上馅料收口捏紧不要漏馅
印上Miji小鲜肉
烤箱190~210度(根据自家烤箱调节)预热10分钟,上下火烤25~30分钟即可
皮酥肉多
😋
小贴士
没有猪油,可以用无味的玉米油,中点起酥用猪油,配方已经改良了,猪油和玉米油对半掺合。调料最好用上等品牌味正,烤箱温度根据自己烤箱脾气作调整。