用料
猪肉馅原料: | |
猪肉泥: | 肥肉90克+瘦肉210克 |
老抽: | 15克 |
生抽: | 20克 |
芝麻油: | 35克 |
料酒: | 15克 |
榨菜碎: | 15克 |
姜末: | 15克 |
葱末: | 15克 |
蛋清: | 一个 |
糖: | 3克 |
盐: | 2克 |
油皮: | |
中筋面粉: | 150克 |
猪油: | 45克 |
水: | 75克 |
糖: | 30克 |
油酥: | |
低筋面粉: | 150克 |
猪油: | 75克 |
表面装饰: | |
蛋黄: | 1个 |
黑芝麻: | 适量 |
小鲜肉苏式月饼的做法
将油皮原料混合一起揉均匀,静置15分钟。
将油酥材料混合一起,分割成15克。
将油皮分割成20克,把油酥包入到油皮里,静置15分钟。
将肉馅所有原料混合一起,放冷藏备用。
用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,静置15分钟。
再次擀成牛舌状,卷起来静置15分钟。
将月饼皮用擀面杖擀成圆形,包入肉馅,接口朝下放入烤盘中。
表面刷蛋黄,撒上黑芝麻。
放入预热好的烤箱190度30分钟左右即可。
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