脆皮肠
脆皮肠是一种肉类食品,以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食,清新鲜美。
外面买的加了很多添加剂,不妨自己动手做个无添加的脆皮肠吧💓
用料
肉 | 1500克 |
肠衣 | 2根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
五香粉 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
淀粉 | 4勺 |
调料 | 适量 |
Q弹·脆皮肠的做法
有绞肉机器的直接加工就可以,不要太碎影响口感;我是自己切的,瘦肉大概在一厘米左右大小,肥肉用破壁机打的碎碎的;我买了四斤肉留了大概一斤包饺子
把所有调料放在一个大容器里,旁边是泡好的葱姜花椒水(在冰箱冷藏过),分次倒入调好的水,用手或者筷子搅拌到肉把水吃进去
顺时针搅拌到肉上劲,我用了二三十分钟,很累胳膊;上劲后放冰箱冷藏半天入味
晚上灌肠,用棉线把肠分成若干长短;灌肠的工具是买肠衣送的,忙活灌肠忘记拍照片;肠衣等肉放冰箱腌制的时候放水里泡,水里加料酒和姜片不会有味道;灌好后放外面晾一夜
这是晾了一夜的肠,现在天气凉爽放一夜不用担心会坏
凉水下锅,一直用小火煮,千万不要大火咕嘟咕嘟冒泡那种煮,肠衣会煮破,你可能会收获一锅肉汤哦;全程小火,煮至肠全部浮起就就可以了,我煮了一个小时
煮好的肠夹出来晾凉,把扎棉线部位剪短摆放好拍个美美哒照片就大功告成啦
当天吃不完的放冰箱冰冻保存哦
吃的时候平底锅煎一下或者烤箱烤都可以,我是重口上面抹了辣椒,还有几个水饺一起做了,原谅鸡蛋煎的那么丑哈哈哈
小贴士
1.葱姜花椒水用完了以后料留着可以煮肠的时候用
2.肉不要太碎,口感不好,要有颗粒感
3.煮肠衣的时候一定全程小火,水烧开煮肠衣会破
4.想颜色好看可以放红曲粉,没接触过的小伙伴可能以为是色素之类的,实际上是很天然的东西哦
ps:红曲粉(又称红曲霉)是指曲霉科真菌紫色红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。