用料
| 笋干 | 100g |
| 五花肉 | 300g |
| 生姜 | 2~3片 |
| 葱 | 一根 |
| 香叶 | 2~3片 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 2~3个 |
| 盐 | 5g |
| 白糖 | 5g |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 10ml |
| 料酒 | 40ml（其中20ml腌制用） |
| 色拉油 | 20ml |
笋干焖肉的做法
菜肴所需原材料
笋干提前用水浸泡涨发
将涨发好的笋干改刀备用
五花肉改刀切块(1.5cm见方的块状)
切好的五花肉用盐、生抽、老抽、料酒腌制15分钟
锅里加色拉油，放入生姜
、八角、干辣椒、香叶、葱煸出香味
倒入腌制好的五花肉煎至表面略带一点焦色
加入笋干，倒入腌制时的调位汁
加入白糖
把剩余的料酒一起加入
加入开水（开水的量以接近盖过原料表面为宜）
烧沸后改小火加盖焖煮20~30分钟
夹去香叶、干辣椒、葱
然后开大火收汁
菜肴成品
小贴士
1、笋干提前温水浸泡8-12小时，泡制过程可换2-3次水，泡好后再用高压锅蒸煮10-15分钟后捞出笋干，再与其他食材一起烹制。（也可以泡后，直接加入锅中与其他食材长时间焖煮，无需高压锅）。
2、笋干可以选择春笋制成的笋干，以明前笋干最佳。
3、笋干宜密封存放干燥处，或密封存放于冰箱冷冻，存储不当会影响笋干品质，另外随着存储时间越长笋干的颜色也会略微变深，只是涨发透彻就会变回原本色。
