这道菜真的超级适合过年做起来，红烧肉软软糯糯，一咬“噗嗤”就会爆汁；鲍鱼呢无敌鲜美，丝毫没有腥气，招待起来又有面子。
⚠️整个菜的难点不再鲍鱼，而是红烧肉，之前发过一个红烧肉的方子，如果看过那一篇的话，这个菜很简单，出锅前十分钟把收拾干净划过刀的鲍鱼放进去就可以；如果没有看过那一篇呢，没关系，这篇还是会非常详细的再说一遍滴。
⚠️红烧肉好吃的秘诀：一焯二煸三炖，铸铁锅（珐琅铸铁锅），炖2个小时＋，不用炒糖色（用红烧酱油），保证不油不腻，瘦而不柴肥而不腻，肥肉部分轻轻一抿就会“噗”在嘴里“爆汁”
用料
| 五花肉 | 1.5斤-2斤 |
| 小鲍鱼 | 10只左右（可随意） |
| 姜 | 4-5片 |
| 葱段 | 2-3段 |
| 料酒 | 少许 |
| 本酿造酱油 | 4-5勺 |
| 红烧酱油（红烧酱汁） | 4-5勺 |
| 盐 | 少许 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 大料 | 1个 |
| 干辣椒 | 1-2个 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 肉桂 | 1-2小段 |
鲍鱼红烧肉-过年拿得出手的硬菜的做法
五花肉微冻的时候比较好切，这时候切出来的也漂亮，大小可以跟鲍鱼差不多，然后凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用。准备炖肉料包，我配的是最最最简单的，最基本的，用小布包装好备用（没有小布包可以不用），葱姜备用。
清洗干净的五花肉冷水下锅，加入两片姜片，加入少许料酒，煮开撇浮沫。撇干净浮沫，一定要撇干净哈，把五花肉捞出剩下的清汤备用。（也可以不撇浮沫，直接捞出五花肉用水清洗干净，然后用清水或者鸡汤炖，都可以，自己选择就行。）
另起一平底锅，不用放油不用放油！先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全，不要被油崩到。煎好的五花肉表面金黄，而且锅中会有很多油脂，把这些油脂倒出来。
加入本酿造酱油和红烧酱油，红烧酱油自带糖分，省去了炒糖色的步骤，更方便操作，最终颜色也可以很漂亮。本酿造酱油（或者鲜味酱油）没有那么咸，炖肉用特别的香。微炒一下煸出酱油的香味，并保证每块五花肉都均匀粘上颜色，然后倒入珐琅铸铁锅中，加入肉汤（或者清水）。
加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开后，转小火，盖锅盖，炖2小时左右，中间尝一下汤的咸淡，加入适量的盐（正常我做的话，需要盐1勺或者1勺半的样子）
肉开始炖了，我们再来收拾鲍鱼，鲍鱼活得时候搞起来比较…无从下手，特别是第一次，害怕的宝儿可以交给男生来完成。用牙刷把鲍鱼先刷刷干净，然后拿勺子从鲍鱼和连着壳子那个位置插下去转两圈，鲍鱼就下来啦，把后面乱七八糟的内脏揪掉，清洗一下，改十字花刀，更漂亮也入味一些，备用。实在怕腥的宝儿可以加一点点料酒和姜末（姜蓉）抓一下。
差不多两个小时左右，锅中还有一些汤的时候，我们把鲍鱼放进去，然后转中大火，再炖十分钟就可以，鲍鱼很好熟的。下鲍鱼的时间可以自己掌握一下，总之就是红烧肉出锅前的十分钟左右并且还有汤汁的时候。收好汤汁后，出锅~~
招待客人的话，可以再撒一点点葱花点缀一下。绝对是过年餐桌上的一道硬菜！
小贴士
1、基本上每个步骤都写的很详细了，细看就行
2、建议铸铁锅（珐琅铸铁锅），炖肉真的特别特别的香，我不太喜欢用高压锅炖肉，特别是五花肉，真的不太建议，如果没有铸铁锅的话，就用普通的炒菜锅也行。
3、本酿造酱油，就是一种酱油，不是特别咸，但特别香，没有的话，可以用鲜味酱油做替代，一样的哈，不用纠结。
4、炖肉时间一定要保证2个小时以上，前1.5个小时一定要中小火，就是最里面那圈火，火急的话，瘦肉会柴，肥肉也会腻一些。为了一锅“爆汁”五花肉，这点时间值得哈。铸铁锅的话，最长可以到2.5小时，再长也不建议了，因为……肥肉会化，夹不起来，不成形。
5、五花肉炖好的状态是，可以夹起一整块，但又感觉肥瘦部分马上就会分开，肥肉可以“抖起来”，“duang”“duang”的，自行体会一下哈。热热的时候一咬，肥肉“噗”就爆汁了，完美~~~
6、鲍鱼用18-20头左右大小的就可以，豪气的可以更大一些哈，这个随意啦，18-20头的跟切好的五花肉块大小差不多。
7、准备的顺序可以先把五花肉焯好煎好入锅炖的时候，再收拾鲍鱼，这样可以最大程度的保证鲍鱼的新鲜。
