高中生的午餐便当-台湾古早味猪排饭

台湾的古早味猪排饭。
很久以前去台湾旅行的时候，朋友特意开车带我去了台湾的瓷都-莺歌，真正的目的不是为看瓷器，而是为了去吃当地最为著名的这碗“古早味猪排饭”。
古早味的炸猪排裹的不是面包糠而是地瓜粉，猪排提前用酱汁腌过，肉质很嫩且很入味。浇在猪排上的酱汁是我特别熬制的，加了些上海辣酱油和蚝油，熬好的酱汁无限接近记忆中的那个“老味道”。
另外搭配一罐“猴头菇冬笋枸杞炖鸡汤”，还有一小盒水果（MUJI的蜜桃香味苹果），本周最后一个便当日顺利收工。

用料  

高中生的午餐便当-台湾古早味猪排饭的做法  

1. 古早味炸猪排。
   1）猪排用肉锤两面都敲打一会儿，加盐，糖，白胡椒粉、酱油，老抽，绍兴黄酒，蚝油，葱段，姜片一起，抓揉至肉起粘性，放入保鲜盒密封好，放冰箱腌制一晚。
   2）早上取出猪排，另一个碗里放一勺面粉一勺生粉和一勺打匀的鸡蛋液，再加适量水调成面糊，放入猪排使其均匀地掛上面糊，再裹上一层有颗粒的地瓜粉。
   3）油锅160度下猪排，开中火，炸2-3分钟后翻面，再炸2-3分钟，炸至表面金黄即可，捞出控油备用。
   4）熬酱汁。平底锅里留少许底油，放入姜片、葱段、八角一个，花椒4-5粒，桂皮一片，将这些料炒香后，倒入料酒、酱油、老抽（有酱油膏最好）、味啉一勺，上海辣酱油一勺、蚝油一勺，白糖2勺，水100ml，香叶3-4片，开中火，熬至汤汁变浓即可
   5）最后装盘时再把酱汁浇在炸猪排上。

2. 我用的是这个地瓜粉。

3. 从上至下从左至右，猪排底下的配菜依次是：腌雪菜，清炒高丽菜，白灼芥蓝，卤蛋，红姜丝。

4. 再准备一罐猴头菇冬笋炖鸡汤

5. 一小盒水果。这是无印良品推出的“蜜桃色&蜜桃香味的苹果，非常好吃😋

6. 装饭盒。
   先盛饭，再在米饭上依次铺好上述配菜，最后给猪排淋上刚熬好的酱汁即可。