高中生的午餐便当—照烧鸡排饭

【5/19便当日记】今天给小盆友做了一款柔嫩又多汁的“照烧鸡排饭”。照烧大鸡排、土豆鸡蛋色拉、海带丝芝麻碎凉拌西兰花、煮蛋、小番茄，菜的下面是230克白米饭。

用料  

高中生的午餐便当—照烧鸡排饭的做法  

1. 柔嫩多汁的“照烧大鸡排”做法：
   1）鸡排摊平，肉厚的或有筋的地方浅浅地切几刀，别切断。然后用少许盐、一小勺料酒、一小勺酱油和一点姜泥抹匀，盖上保鲜膜腌一会儿。
   2）平底锅加热，放一小勺油，鸡皮面朝下放入锅内，中火煎至鸡皮表面金黄。记住：这时候只煎有皮的一面！
   3）锅内加入3大勺料理酒（或日本酒），盖上锅盖，继续中火焖烧5-6分钟（看鸡排大小）。这样鸡排就全熟了。
   4）把鸡排取出，锅里加入调好的酱汁（酱油1.5大勺、米酒1.5大勺，味醂1.5大勺，糖1大勺），火略微转大一些些，煮至汤汁开始冒泡变浓稠，这时才将鸡肉那面朝下，放入锅内煮1分钟左右，然后将鸡排不断翻面，两面边煮边用勺往上面浇汁，直至汤汁变得浓稠明亮，照烧鸡排就完成了。
   注意：这个鸡排全程10分钟左右，其中有9分钟是鸡皮面朝下、只有最后2分钟将鸡排放入酱料汁里煮时鸡肉面朝下，煮一分钟就再翻面。
   *两面的料理时间比例是9:1，这是关键！
   

2. 土豆鸡蛋色拉（可参见我以前发过的菜谱）

3. 煮蛋、盐渍海带丝和芝麻碎凉拌西兰花。

4. 最后装饭盒。照烧鸡排和白米饭是绝配。
   1）先装白米饭（230克），留出饭盒一端约三分之一的空间，用于装蔬菜和色拉。
   2）在米饭上放上鸡排，用烘焙用的小纸杯分别装好土豆色拉和西兰花，塞入留下的空间内，在另一侧缝隙处塞入半个鸡蛋和小番茄，最后给鸡排淋上照烧酱汁，今日便当完成。

小贴士

注意：这个鸡排全程10分钟左右，其中有9分钟是鸡皮面朝下、只有最后2分钟将鸡排放入酱料汁里煮时，鸡肉那面朝下，煮一分钟就再翻面。
*鸡排两面料理的时间比例是9:1，这是鸡肉柔嫩多汁的关键！