沙拉素面既是主食，又是沙拉。营养均衡，可放入自己喜欢的蔬菜。
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用料
| 材料（2人分） | |
| 干素面 | 1束（约100g） |
| 橄榄油 | 1小匙 |
| 黄瓜 | 50ｇ |
| 园生菜 | 40ｇ |
| 番茄 | 70ｇ |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 1小匙 |
| A：番茄酱（Ketchup） 1/2小匙、蛋黄酱 3/4小匙、浓缩めんつゆ 2大匙 |
凉爽的沙拉素面的做法
素面长度的一半折断，用开水煮熟，过冷水搓洗（洗去面糊），沥水后拌入橄榄油；
园生菜、黄瓜切丝；番茄用开水汤煮过后，去皮去籽切成小丁；鸡蛋打成蛋液；
平底锅烧热加油，放入蛋液快速炒熟；把（A）料混合拌匀。盛器中顺序放入生菜、黄瓜、素面，再放炒鸡蛋，最上面一层是番茄丁，淋上（A）料即可。
小贴士
めんつゆ（混合酱油）的调制：
だし（用鲣节削、昆布熬煮）：浓口酱油：みりん（味啉）=5：1：1
