最近一直在研究发糕，终于搞清楚了食材的比例，发酵的要点，蒸制的方式，失败的原因。
今天就来分享一个南瓜发糕的做法，成品非常细腻，而且做法非常详细，保证不掉坑。
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用料
| 面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 南瓜 | 50克 |
宝宝辅食南瓜发糕，无糖无油也能松软可口，8个月以上就能吃！的做法
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面粉就用普通面粉，也就是中筋面粉，没有的话，其他面粉也可以用。
南瓜上锅蒸熟，酵母用水化开，南瓜泥、面粉、酵母水混合在一起，搅拌均匀。
大概是这种状态，这个配方的水量已经挺多了，不建议再增加很多了。
这种状态是比较稀的了，可以比这个再稠一点，比这个稀一点没事，但不建议稀很多，稀了你可以再加点面粉搅拌一下，太稀了蒸出来也是会塌的。
发酵到两倍大，不知道怎么判断发酵状态的，找个透明的碗或盆，找个马克笔或宝宝的彩笔。
在现在的面糊高度上画个线，然后在大致两倍高的地方画个线，等到面发到线上的时候，就是两倍大了。
这是发酵好的状态，高一点低一点没事，不要差太多。
我这边二十五度左右吧，大概发酵一个小时，以面浆状态为准。
差不多这样，里面会有明显的孔洞，有网状的感觉。
刚才发酵好的面浆，再搅拌一下，让面浆回到原来的高度。
然后就可以倒进模具了，没有模具的，随便找个可以蒸的碗或者盆之类的，都可以。
倒进模具之后，用力震几下，就是拿高一点，5厘米左右吧，然后再让它落下去，把大气泡震破，成品出来就不容易有大的孔洞。
下面就是等它二次发酵了，我这边二十五度左右吧，大概30分钟。
二发同样是到2倍大。
如果想要特别蓬松的效果，可以多发酵一会，如果想要细腻一点，可以少发酵一会。
水开之后放，转中火，蒸20分钟左右，焖2分钟（不焖其实也可以），特别松软，而且带着南瓜的甜味，宝宝很喜欢。
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小贴士
发糕失败原因分析
发不起来
可能是酵母失效了，看看上面的酵母保存方式。
表面开裂
这个问题不大，一般不影响口感，不介意的话可以不管。
介意的话，可以看看是不是火太大了，中火蒸试试。
也有可能是发酵不足，下次注意观察发酵状态。
蒸好粘牙
刚蒸好的发糕，吃起来可能会有一点粘，冷藏之后试试。
还有一个可能，就是没蒸到熟透，再蒸一下试试。
如果还是不行，也有可能这个面粉就是有点粘的。
气孔过大
这个不能算是失败吧，只能说是不好看。
如果没有用力的震出大气泡，是会有很多大气孔的。
一次发酵，直接蒸的话，也是会有一些大气孔。
发酵太过了，也是会有大气孔的。
发的挺好但是蒸好塌了
最可能的原因，是发酵过头了。
看面浆状态，发酵过了一般会表面不平整，可能会往中间凹进去，也可能会发酸。
正常发酵的话，表面应该是平整的，下次注意观察发酵状态。
另外，发酵不足也有可能会塌。
不过不用太担心，发酵正常的状态，也是很长时间的，不是说那么容易就发酵不足或者发酵过头的。
发到两倍大，或者多一点少一点都没啥问题。
还有一个原因，是水量太多了。
水量太多，面浆太稀，也是会凹进去的，水量过多，发酵的时候，可能就会有那么一点点凹进去的状态。
如果看到发酵之前就有点凹进去了，很可能是水多了。
如果发酵完成之后，有点凹进去了，而且表面不平整了，很可能是发酵过头了。
另外一个常见的原因，就是蒸的时候滴进去水了。
这个一般是部分塌，表面有很多凹进去的地方，不太会全部塌，除非打开锅盖的时候，不小心流了很多水进去。
蒸的时候可以盖个盘子，打开锅盖的时候，可以先侧着打开，让水流到一边，或者快速打开，尽量不让水滴进去。
还有一个原因，平常可能不太注意，就是冷水上锅的问题。
如果冷水上锅，发糕内部一点点受热，酵母会快速发酵，到了一定温度，又会全部集体失效，这样就容易塌。
