好吃到吮指的卤鸡爪

卤鸡爪也是我封存的味蕾记忆。
读高中的时候住宿，每次回家带菜来学校，爸爸只要有空总会给我做卤鸡爪，一来好吃，二来方便分给室友共享。
多年以后第一次做，参考别的厨友和记忆中的味道进行改良——就是它！

用料  

好吃到吮指的卤鸡爪的做法  

1. 鸡爪洗净，加入冷水、料酒、姜片煮开，焯完将鸡爪捞出。

2. 锅中倒油，油热后放入豆瓣酱、葱姜、冰糖炒，等冰糖融化后入鸡爪翻炒至表面有些金黄。

3. 倒入开水，刚好没过鸡爪的高度，放入桂皮、八角、山楂干片、葱、老抽、香叶、少量盐，大火煮开后盖上锅盖改小火炖20-30分钟。期间注意查看，不要结底。

4. 20分钟后再加入蚝油，尝一下咸淡，如果太淡可以再加入老抽上色，同时改大火收汁。注意翻炒不要结底。大约汁很粘稠胶质丰富的时候可以关火出锅。

5. 上桌啦。

小贴士

1、爱吃辣的人可以将豆瓣酱改为郫县豆瓣酱，或者加入干辣椒。
2、爱吃辣花椒也可加量。
3、放山楂可以熟的更快。没有也可以不放。
3、鸡爪取出，剩下的卤汁加入泡好的粉丝炒熟也超级好吃哦。