夏天下酒菜——麻辣冷吃牛肉

《麻辣冷吃牛肉》——一个不正宗，但是味道超过瘾的冷吃牛肉。
        冷吃牛肉的做法网上一查各种各样，麻烦的、简单的，我结合了两个方子，繁简中和了下，还可以，连昨天晚上的焯牛肉时间都算上，不算腌制时间，不到两个小时吧。
       这个麻辣程度全凭自己口味，我今天的花椒辣椒量对于我这个爱吃麻辣但又不太能吃辣的人来说，重了点，不过这是下酒菜吗，应该还能接受。
         这个牛肉冷了更好吃，刚出锅时我尝了尝，经过小火的煨，调料的味道都进了牛肉里，确实够味儿！
        最后再说句，如果还是嫌麻烦，牛肉条也可以不腌，我觉得腌与不腌差别不大。

用料  

夏天下酒菜——麻辣冷吃牛肉的做法  

1. 牛肉（不要肥的，要瘦瘦的）切大块，凉水入锅，加料酒，大料，姜片去腥，水开后焯5分钟，中途撇去浮末。

2. 牛肉晾凉后切成小指粗细的条，加辣椒段，姜丝，香葱段（一切两段），盐少许，料酒，腌俩小时。我是腌了一晚上。

3. 腌好的牛肉捡去调料，文火炸微带焦黄，别炸太干了，不然口感不好。

4. 锅留底油，平时炒菜两倍的量，加辣椒，姜（腌牛肉的）蒜片，青花椒，大红袍花椒。

5. 炒香调料后加香葱段（就是腌牛肉的葱切段），再加牛肉翻炒，加生抽，老抽，少许水，水别没过牛肉，文火炖。

6. 水收干后加用干锅焙香的芝麻，用白芝麻好看，不过我们家没有了，就用的黑芝麻。再加一点糖提鲜。炒匀出锅。

7. 出锅，麻辣鲜香！出锅后放两三个个小时，回回油会更好吃。