男票第一次制作牛肉酱，我将成品发到朋友圈之后引起一阵骚动，朋友们纷纷讨要菜谱；当时写完菜谱挨个发，为了之后所有美好的事物都能有所记录切便于发送，终于开始要留下点记忆啦！
用料
| 牛肉 | 600克 |
| 炒熟的白芝麻 | 50g |
| 炒熟花生米（去皮） | 100g |
| 蒜 | 30瓣 |
| 姜 | 20片 |
| 大葱或小葱 | 半根/100g |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒 | 1把 |
| 麻椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 20g |
| 植物油 | 800毫升（肉多油不够时可以随时添加 |
| 料酒 | 10ml |
| 白酒 | 10ml |
| 生抽 | 10ml |
| 酱油 | 10-15ml |
| 白糖 | 10-15g |
| 甜面酱 | 100g |
| 郫县豆瓣酱（辣味） | 100g |
| 黄豆酱 | 100g |
| 豆豉（辣味） | 200g |
| 辣椒面 | 80g |
| 冬菜 | 200g |
麻辣牛肉酱的做法
【所有物品不要沾水，牛肉等清洗之后需要用厨房纸吸水，参与牛肉酱制作过程的所有餐具都要保持干燥。】
1、牛肉切条再切粒，姜、葱、蒜（切片）切碎，干辣椒切段0.5厘米左右
2、小火炒熟花生米（出锅变冷之后捻去皮，把花生捣碎成几瓣即可）、芝麻（炒到颜色变黄即可）
3、切好的牛肉粒加入姜葱蒜末儿、料酒、生抽、白酒、酱油、白糖5g腌制15-20分钟
冷锅倒油，加热至6成，调小火，放花椒、麻椒、香叶、八角炸40秒-1分钟，关火，用漏斗捞出花椒麻椒（香叶和八角留着）
先将郫县豆瓣酱放入炸过花椒麻椒的油中再开火，中火炒1分钟左右；
再将小葱/大葱倒入翻炒至脱水；
最后将腌制好的牛肉倒入油锅中，小火边铲边炸【从这时候开始到结束，一直小火翻炒】，注意勤翻炒，小心糊锅；
一直翻炒
炒到牛肉粒有点酥，肉和油分离状态；
倒入切段的干辣椒，炒1min左右（被油炸酥脆）；
放入豆豉，炒2min；
然后放入甜面酱和黄豆酱，1min翻炒；
放入冬菜，翻炒1min；
再放花生；开始不断翻炒，大约3min；
最后加入芝麻和5-10g白糖，翻炒0.5min；出锅。
放凉之后盖上盖子，存进冰箱。每次吃时，用来盛牛肉酱的勺子需要干燥不能有水分。
吃法：可以作为作料凉拌各种食物；或者吃面加入一些【基本不需要盐】，也可以当做咸菜吃。
小贴士
1、牛肉切粒，大小在0.7-1立方厘米左右；
2、豆豉放入锅前，用刀背压碎，更入味；
