之前在一家湘菜馆吃过腊肉炒长豆角,印象很深,长豆角与平日切法不同,有筷子一半长,纵向剖开,炒出来的豆角非常入味,于是自己也试试,记录下来
更新1:2018年1月26日
做了肉沫长豆角之后
厨友@无聊小酱 用同样的方法做了肉沫炒蒜苔
我也被馋到了[偷笑]也做来尝尝
但是用厨房刀很难整齐的剖开蒜苔
一是蒜苔横切面窄
二是蒜苔弯曲很难固定在砧板上
想起来我太太(爸爸的奶奶)用一根细线劈过西芹,所以我试了试,果然轻松很多
顺便安利给大家
见步骤图7-9,不知道有没有拍明白
这种方法比用刀切安全的多
也很省时省力
只要一根棉线就可以
就算蒜苔是S型也能很轻松剖开
同样的方法也适用于芹菜
ps我对我太太的印象非常模糊
一共只有两件与她老人家有关的记忆
其中一件就是
她坐在灶台旁边倚着门框用细棉线劈芹菜
劈的很快,当时觉得很神奇[憨笑]
更新2. 感谢朋友赵大宝的灵感,用牙线应该也可以
更新3. 感谢崔兄,北方的夏天有道菜叫:根达菜,蒜蓉麻酱凉拌吃的,也适用于这种细棉线方法劈开来吃。
用料
豇豆 | 克 |
肉末 | |
葱姜蒜末 | 瓣 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
淀粉 | |
小米椒杭椒 |
超级入味的肉末长豆角、肉末蒜苔(附快速安全切长豆角和蒜苔的方法)的做法
用里脊肉代替了腊肉,切成肉沫,料酒、老抽、盐和淀粉抓匀腌制片刻;
油热后煸炒肉末变色后盛出备用;
长豆角切长段,纵向从中心剖开,切时要小心自己的爪子;
葱姜蒜末爆锅,杭椒和小米椒切段与长豆角一同翻炒,中途少量多次加水,直到豆角变软,倒入肉沫,出锅前加入盐和生抽即可。
这样炒出的豆角非常入味
同样的方法也可以炒肉末蒜苔
一根细棉线(缝衣服用的),像皮筋一样套在手上
从顶部开始劈下去
能很轻松劈开,就算蒜苔弯曲成S型也能轻易劈开
看,劈好的
有朋友建议用牙线代替,我觉得应该也可以
小贴士
1. 在湘菜馆吃的用的是湖南的腊肉,炒出来更好吃
2. 如果想做的更好吃一点,可以把豆角先过一遍油
3. 加辣椒增加了一点点辣味,会更下饭,吃不了辣的可以将辣椒换成红彩椒