粤菜餐厅有个榄菜四季豆,橄榄菜时用芥菜腌制,腌制时加橄榄,浸泡在菜油中。总觉得有股淡淡的耗味。所以改良一下,用培根代替橄榄菜。炒香后拌饭极佳。
用料
豇豆 | 350克 |
培根 | 90克 |
盐 | 3克 |
培根豇豆碎的做法
豇豆洗净,切成小丁,大致是黄豆大小。
培根切成小片,大致半公分见方。
热锅下橄榄油,放培根碎慢慢煸炒。
培根炒3分钟,香味渐起,下豇豆丁。小火翻炒15分钟。
炒至培根呈轻微褐色,硬香,豇豆皱缩。
出锅。如果喜欢吃辣的,可以炒的时候加尖椒一枚。
小贴士
全程不能加水,油少许即可,因为培根煎制后会出油。