肉馅中加入了臭豆腐碎，不仅增添了独特风味，也让肉饼更加嫩滑。
再加一些木耳丁，吃起来“格叽格叽”，口感大大的丰富。再淋一些菜籽油，这样蒸出的肉饼香味浓郁还不发干。
总之是一个让人难不得不爱的组合。连一向闻到臭豆腐味就避而不及的摄影师，都就着吃了好几碗饭~
材料的量比较大，喜欢吃薄薄肉饼的可以酌情减半。
用料
| 猪肉 | 300g |
| 臭豆腐 | 5块 |
| 木耳 | 10朵 |
| 姜 | 1小块 |
| 小米辣 | 2个 |
| 葱 | 1束 |
| 调料： | |
| 生抽 | 3瓷勺 |
| 菜籽油 | 1瓷勺 |
| 水 | 1瓷勺 |
| 生粉 | 半瓷勺 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
臭豆腐肉饼的做法
准备材料
整块肉洗净沥干，切分出瘦肉和肥肉，肉皮不用。
» 瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。
瘦肉先切条，再切成粒，然后用菜刀剁细。
肥肉切成小粒（约0.3厘米）。
木耳泡发后切碎。
臭豆腐洗净后切碎（不要太碎，保持一定颗粒）。
然后小米椒和葱切圈。
剁好的瘦肉放入一个大碗里，分几次加入3瓷勺生抽、1瓷勺清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。
然后挤入姜汁（也可用半瓷勺料酒代替）。
再加半瓷勺生粉，1茶匙盐、半茶匙白糖和适量白胡椒粉搅匀。
瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒。
放入木耳碎。
再放臭豆腐碎。
拌好的肉馅码入深盘中，用手轻轻推开，让肉饼分布均匀，表面淋上菜籽油。
再加辣椒圈，包上保鲜膜。
蒸锅水开后，放入肉饼，大火蒸制20分钟。
» 菜谱用量是3-4人份的，做出的肉饼会厚一些，需要蒸制时间久些。可以减少一半用量，做2人份的，蒸制时间改成12分钟左右。
拌蒸好的肉饼撕开保鲜膜，撒上葱花。
肥瘦肉分开处理，肉饼不干柴，油润又滑爽。臭豆腐经这样搭配蒸制后，不但不觉得臭，反而又香又下饭！
小贴士
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