此菜式猪手色泽红亮，卤香味足，柴火干熏香味浓，配以韭菜，泰椒香辣可口，是下饭下酒的佳肴！
用料
| 猪蹄 | 1只 |
| 柴火香干 | 5片 |
| 小红泰椒 | 12个 |
| 蒜子 | 10克 |
| 韭菜 | 少许 |
| 五香卤水 | 5000克 |
| 食用油 | 80克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 酱油 | 5克 |
| 蒸鱼豉油 | 20克 |
| 香油 | 2克 |
小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手的做法
猪手焯水洗净，入五香卤水中卤30分钟，再在卤水中泡制30分钟，捞出待凉，准备好辅料和配料。
将卤好的猪手去骨，改刀成条形，柴火香干切粗条，蒜切末，小泰椒改刀成节，韭菜切段。
锅内放油，下柴火香干，入蚝油将柴火香干炸至起泡。
放入蒜末和小红泰椒，调入盐味，鸡精，酱油少许，蒸鱼豉油，继续翻炒。
加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。
入韭菜，香油，调少许清水，翻炒两下出锅既成。
荤素搭配，清炒丝瓜。
猪手卤制不宜太烂，炒制时火不宜太大，以免烧糊！
小贴士
猪蹄不宜卤制太烂，炒制时火不宜太大。
