同事婆婆是正宗四川人，多年前她经常拿泡菜来吃，喜欢上了泡菜的味道 买了泡菜汤，用了她给拿的母水，据说她泡菜坛的母水可以试做成功率高，结果经常起白，不能成行，无奈泡菜坛搁置好几年，研究方子方法，终于泡菜坛清澈的泡菜水，酸爽的泡菜证实了这个方子很成功，吃到自己做的泡菜感觉很不一样，一定注意各种细节
用料
| 选一个好的泡菜坛 | 1个 |
| 豇豆 | 2斤 |
| 盖菜 | 2斤（配酸菜鱼那种酸菜） |
| 红和绿小辣椒 | 适量 |
| 仔姜 | 4～5块 |
| 芹菜梗 | 4～5根 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 盐 | 适量（不能太咸） |
| 茴香调料 | 适量 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 大料 | 2块 |
| 丁香 | 适量 |
| 冰糖 | 3～4小块 |
| 水 | 按照坛子大小量 |
酸爽正宗四川泡菜记的做法
泡菜坛热水烫后清洗干净水分控干，白酒将坛子杀菌待用
将嫩豇豆洗净阳光晾晒至水分蒸发干，可稍微晒蔫
同上豇豆方法，洗净晾晒干水分
配菜仔姜和芹菜梗可以防止泡水变白，放入辣椒，想吃泡蒜可以少放，其他蔬菜也可以
泡水的调料与盐放入水中烧开，水量看坛子，放入菜后水没过菜，烧开后搅拌均匀待用，充分融合放凉倒入少许白酒 ，倒入泡菜坛将菜投入，盖好盖子坛子沿放满水，一周多后发酵成功
酸菜鱼垂涎欲滴
小贴士
注意日常取泡菜不进油，坛口保持放密封水，泡菜坛酒杀菌
