四川人做的正宗泡菜

看到菜谱上好多不正宗的，还有什么放大蒜的！没事吧？一坛子老盐水全变味了！忍不住来上传一个！
舌尖上的四川泡菜！酸酸爽爽脆嘣嘣！开胃健脾，送粥一流。如果你去成都，任何馆子，吃到最后要主食的时候，叫个蛋炒饭或者白米饭，十之八九都会跟一碟泡菜。民间地位可见一斑。基本属于家庭必备，不可或缺的平民化美食。

用料  

四川人做的正宗泡菜的做法  

1. 我是超简单超实用的方法！小白都能做！首先，当然要准备一个泡菜坛子！纯净水烧开，再放置自然冷却。然后倒入坛中。

2. 什么蔬菜都可以泡！为求口感，当然是比较脆的最好。推荐：辣椒、子姜、莴笋、萝卜、豇豆、包心菜等。先把所有东西全部洗净（因为是直接吃的，所以细节一定要洗的非常干净），然后晾干水！不是晒干，晾干表面没有生水即可。这个步骤是为了防止泡菜水长花。

3. 泡菜坛的冷开水中加入：盐（根据坛子大小和水分多少来放，分量多点，我放了半包）、白醋（放太多会酸，太少又不够味，这个只能自己估摸了）、料酒少许、四川花椒（原颗的干的那种，放二三十颗左右）就好了！

4. 最后把所有晾干了水的瓜菜都放进去坛子，保证水淹没食材，盖好盖子，加点“坛延水”，这个主要是为了隔绝空气进入坛子！这个步骤非常重要！时不时别忘了加点水在坛延，不然挥发没了容易长花！

5. 一般两三天就可以吃啦！菜叶子时间更短，一晚上或一天就OK，四川人叫“洗澡泡菜”就是这么来的，意思是很短时间搞定。吃的时候可切片凉拌一下：放辣椒油、味精、白糖，这三样就好！夏天拌一碗泡菜，送粥一流！

6. 右上角是泡菜

小贴士

川菜中常有的泡椒田鸡啥的，就是用泡菜做的，泡的久的，一般子姜、辣椒，等都可以用来做菜。