颜色金黄,咬一口外酥内鲜嫩,肉汁满满,花椒酥酥麻麻的口感和香气让人根本停不下来!酥肉真的是万能食材,空口吃,下火锅,米线米粉面条好伙伴,煮汤炒菜好伴侣~但是炸东西好多人觉得费油又麻烦,这个方子教你用最少的油炸最香的肉!
用料
梅肉 | 700克 |
鸡蛋 | 3个 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 一把 |
白胡椒粉 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
小苏打 | 1克 |
五香粉 | 1勺 |
生姜粉 | 1勺 |
红薯淀粉 | 5勺 |
油 | 适量 |
孜然粉(看个人喜好) | 1勺 |
正宗四川酥肉(省油版)的做法
选一块漂亮的肉~喜欢吃肥一点的选择五花肉,就是飙油爆浆的那种口感,喜欢吃瘦而劲道的选择里脊~有点像北方的干炸里脊那种,我觉得最完美的是梅肉,纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好!
浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状~
将肉条再冲一下水抓出血水倒掉,加入料酒,生抽,糖,盐,白胡椒粉,生姜粉,五香粉腌制。
蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时~一小时入味。
加入三颗鸡蛋抓匀。
最小火,锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。(千万不要火大炒糊)
装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末。
将花椒碎加入肉中搅拌均匀。
加入红薯淀粉搅拌均匀。
最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落,碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干。
锅中加入少许油,平时炒菜的两倍吧,不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了。
这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连!也不会产生多余的碎渣让油变脏!将肉条一块一块放入锅里,全程中火。
翻面~可以看到油真的特别少哈哈,但是口感一点不打折扣!
炸至颜色金黄色盛出。
锅中油大火升温,微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15~20秒,要不停翻动,逼出多余的油口感也会更酥。
盛出后撒一些孜然粉晃动均匀。(这步看个人喜好)
装盘!可以开动啦!别人炸一次的油大概够炸个五六七八次吧哈哈哈~🐷都这么贵了油也得省着点用不是哈哈。