![各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图]( "各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图")
以下正对一人分量，仅说明肉片炒法，肉片炒完可随意加入蔬菜翻炒
用料
| 猪肉 | |
| 葱（小葱分为葱叶葱杆各自切段），姜（切薄片），蒜（薄片） | 葱两根，姜十片，蒜一瓣 |
| 料酒，压榨菜籽油，郫县豆瓣（红油），中坝酱香酱油，永川豆豉 | 豆豉五颗 |
| 盐，干辣椒，花椒 | 干辣椒两个，花椒十颗 |
各色各样的四川正宗炒肉片的做法
生猪肉放入小锅，水完全淹没，加入生姜、葱杆、料酒，盖上锅盖开大火，水煮沸后关火不揭开盖，焖半小时（根据个人空闲时间长短而定）
![各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图 第2张]( "各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图 第2张")
将肉捞出冷却，用手挤出多余水分，肥肉瘦肉分离，肥肉切片或剁成肉末，瘦肉切薄片
大火将锅烧辣，转最小火炼熟菜籽油。放入生姜片，颜色转黄时放入肥肉，肥肉炒至金黄时倒入葱杆、蒜片、花椒、干辣椒，翻炒几下后加入红油，油色偏红时加入豆豉，翻炒几下加入瘦肉
![各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图 第3张]( "各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图 第3张")
加入瘦肉时将火调至重货，加入几滴酱油，炒的时长视各人口味而定
加入蔬菜翻炒，起锅之前加入葱叶和少许盐
![各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图 第4张]( "各色各样的四川正宗炒肉片的做法步骤图 第4张")
