春季时令的新鲜莴苣叶，最是鲜嫩水灵不过，只有这种时节的莴苣叶子才适合凉拌，秋季莴苣由于温度原因，纤维就老多了，不适合拌着吃啦。
选取莴苣上部的嫩叶（莴苣头部三分之一高度的叶片），中下部的偏老，不宜食用。
偷偷说一句：莴苣叶比莴苣本身更有营养价值，如果丢弃有点暴殄天物……
用料
| 莴笋 | 3根（只取嫩叶） |
| 麻油1勺 | |
| 花椒油1勺 | |
| 葱油1勺 | |
| 盐3g（主要是渍莴苣叶用） | |
| 生抽1勺 | |
| 醋半勺 | |
| 糖半勺 | |
| 鸡精半勺 |
三油拌莴苣叶的做法
莴苣叶洗净，控水。
切段，大约1cm一刀。
放进料理碗，撒细盐渍半小时。
半小时后，体积已经缩小很多，料理碗底部也有汁液析出。
挤水，无需挤太干，六七分即可。
把生抽，糖，醋，鸡精加进去。搅拌均匀。
熬花椒油。
准备麻油和葱油，没有熬好的葱油可以现熬，在熬花椒油的时候加一把香葱即可。
把花椒油，麻油和葱油加进去，再次搅拌均匀。可以适量加一些白胡椒粉，更加爽口。
最后撒入熟芝麻，就可以吃了😁。
时令菜，吃莴苣不浪费莴苣叶哦😋️
