菠菜和金针菇都是爽口的食材，加上香喷喷的鸡蛋皮，低卡健康又美味。炎炎夏日，这样的凉拌菜做起来简单，吃起来舒坦，最是受欢迎。
用料
| 菠菜 | 一把 |
| 金针菇 | 一把 |
| 鸡蛋 | 一枚 |
| 蒜瓣 | 一粒 |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
凉拌菠菜金针菇鸡蛋皮的做法
锅内烧热油，放一小撮花椒粒，小火炸香，把炸好的花椒油过滤出来晾凉备用，花椒不要。蒜瓣切碎。
菠菜和金针菇洗净切段，起一锅沸水，把菠菜和金针菇焯几分钟断生，捞出后挤干水分。鸡蛋液打散，平底锅溜少许油，摊成薄薄的蛋皮，切丝备用。
把生抽、香醋、花椒油、白糖、盐调成调料汁，淋在准备好的食材上，拌匀即可。
