用料
肉糜 | 300g |
藕丁 | 适量 |
葫芦卜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
菜心 | 7颗 |
葱 | 1根 |
30分钟搞定的红烧狮子头的做法
藕和葫芦卜切丁后,与鸡蛋、料酒,淀粉、盐、生抽,姜末,一并拌入肉糜中。这种时候用手效率最高。藕和葫芦卜不要放太多,少量可以增加肉丸的爽口度,多了反而串味。淀粉也别放太多,影响口感。调味料按口味来,给娃吃的都少放点。
继续用手捏肉圆,大一些,左右手倒5下就行,做好肉圆备用。
锅中倒入油,平底锅里放入比炒蒜苔多3-4倍的油即可,不用太多,多了也浪费。肉圆入锅炸,等一面炸黄了,再翻面,就不容易散了。炸至两面金黄即可。
炸肉的油倒出,锅里留非常少许的油,炸葱段,爆香后将葱段取出。倒入水、生抽、老抽,并倒入肉圆,盖锅煮。想入味就多煮会儿。
不想煮了就把肉圆盛出装盘,锅里加白糖收汁,汤汁凝缩时加入少许淀粉,增加稠度。将汤汁从肉圆顶部淋下。
另开一锅煮开水,加点油和盐,将菜心倒入焯水。熟了取出点缀在肉圆盘边,对,这个菜心就是为了浮夸地装盘用的,换西兰花也可以。
开动吧,家里娃超爱。看着黑,其实并不咸,老抽就是这么好上色。
小贴士
主料还是肉,配料都少放点就行,不要夺了味道。