这段时间很流行黑米糕,看了下厨房的黑米房子、很感兴趣,可惜我没有黑米粉,就拿紫薯粉代替一下,调整了一下粉的比例,做了紫薯糕来试试。口感是糯糯的,冷得比热的好吃。
用料
紫薯粉 | 30g |
粘米粉(大米粉) | 50g |
糯米粉 | 30g |
鸡蛋 | 2只(洋鸡蛋、大个) |
牛奶 | 100g |
柠檬汁 | 几滴 |
多力葵花籽油 | 10g |
干桂花 | 若干 |
白砂糖 | 35g |
无需烤箱,蒸出来的紫薯糕的做法
准备好材料,先烧一锅水。
分离蛋白蛋黄,蛋白需放在干净无油无水的盆中。
蛋黄打散,加入10克多力葵花籽油。
加入牛奶,手动打蛋器混合均匀即可。
筛入大米粉、糯米粉、紫薯粉
用蛋抽混合均匀,注意不要画圈混合,以免造成面糊起筋,我一般使用Z字型混合。
蛋白中加入几滴柠檬汁(起稳定蛋白的作用),电动打蛋器低档打出粗泡后,边提打蛋器档位至高档边分三次加入白砂糖
打至蛋白出现较深纹路,提起打蛋器,打蛋器上的蛋白成短尖勾状,调低打蛋器档位至最低档整理蛋糊30秒。
打好的蛋白三分之一和刚才的蛋黄糊混合搅拌均匀,再倒回剩下的蛋白盆中,翻拌均匀。
拌好的面糊装入六寸蛋糕模具中
撒上干桂花,模具上蒙上一层保鲜膜,防止水滴在蛋糕表面
水沸后,上锅蒸三十五分钟,蒸好后不开锅再闷五分钟,起锅 倒扣 晾凉。
香香糯糯的紫薯糕好了~
小贴士
白砂糖量是我打两个蛋白试过的最小量,可别再减糖了…