用料
油麦菜(或其他青菜) | 1把 |
鸡蛋 | 2-3个 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
A菜(油麦菜)炒鸡蛋的做法
鸡蛋打进小碗,用筷子打散,加适量盐(淡口可不加)
热锅凉油,(可加葱蒜爆香可不加),中火或大火(取决于洗油麦菜的速度,洗的快就火大点)倒进鸡蛋,空碗剩的少许鸡蛋液不用清。同时开始洗油麦菜,洗好可以用一只手拿着油麦菜(或者放案板上)另一只手炒蛋
待鸡蛋稍微凝固,整面翻面或用铲子切开再翻面,或随意发挥(看喜好可稍稍炒焦)
加入油麦菜(可以鸡蛋翻面后直接加,也可以等鸡蛋全部炒熟后再加),可以直接用手撕/拧开扔进锅里(这样不用刀和案板)。加入适量酱油,倒鸡蛋的碗加入一点点水,倒进锅里。
中火-大火炒一小会直到鸡蛋炒熟油麦菜变成浓绿/深绿色,(出锅前可视口味加入一点点香油),立即关火出锅(不能关火不出锅,放久了菜会老)