泡椒鸡杂—四川地道经典的一道美味家常菜
几乎每个川菜馆子里都有这道菜
几乎每个川菜厨师都必学这道菜
几乎每个四川人都吃过这道菜
我作为一个地道的川妹子
就来教教大家做这道菜
不复杂，一学就会
很美味，一吃就醉（陶醉的醉）
用料
| 鸡杂：包括鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠 | |
| 泡椒 | 100克 |
| 泡姜 | 50克 |
| 干木耳 | 10克 |
| 大葱 | 1根 |
| 大蒜，生姜 | 蒜2-3瓣，姜1块 |
| 青椒 | 1个（可无） |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 盐 | 1/2茶勺 |
| 淀粉 | 1/2茶勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶勺 |
| 生抽 | 2茶勺 |
| 老抽 | 1/2茶勺 |
| 菜籽油 | 2汤勺 |
正宗川菜泡椒鸡杂的做法，一学就会，一吃就醉！的做法
生姜、大蒜和大葱切片，备用
泡椒切小节，泡姜切丝，备用
木耳温水泡发，泡发好后洗净，切细丝备用
青椒洗净，切细丝备用
鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；
鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；
鸡肠，剪刀口沿着鸡肠口戳进，斜着慢慢剪开鸡肠的一侧，清除里面的杂物，然后切成小节，不要太短哦。
小提醒：记得用清水多洗几遍，自家人吃干净卫生更重要！
将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右
锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒泡姜爆出特有的酸香味
倒入鸡杂，大火快速翻炒至鸡杂略微变色
倒入木耳丝，青椒丝，加点生抽，老抽上色，大火翻炒一分钟左右，加盐炒匀出锅装盘。
小提醒：如果没有加青椒的，加入木耳丝后就加盐，炒匀出锅装盘。
小贴士
鸡心，鸡胗，鸡肝切成0.2cm厚的薄片
鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡肠下锅之后再把鸡肝下锅
全程用大火翻炒，时间不易过长
我吃得比较辣，还另加了小米辣的，这个口味就按自己喜欢和能接受的程度来哦！
对了，第二天用剩下的鸡杂及汤汁煮面，味道不摆了。面馆好多都有鸡杂面单卖的。
